Généreux et croustillants, les paillassons de pommes de terre séduisent de nombreux gourmands. Avec ces conseils, cet accompagnement emblématique de la cuisine lyonnaise deviendra inégalable.
Préparer des pommes de terre à la perfection
Pour garantir le succès de vos paillassons, certaines étapes sont incontournables. Après avoir pelé vos pommes de terre, il est essentiel de les rincer, mais n’attendez pas d’avoir fini de les râper pour le faire. L’amidon naturellement présent sera crucial pour maintenir la forme de vos galettes.
Bien assaisonner et cuire vos paillassons
Une fois vos pommes de terre assaisonnées avec du sel et du poivre, mélangez-les soigneusement pour une répartition uniforme des saveurs. Pendant la cuisson, pour éviter que vos paillassons n’absorbent trop d’huile, pressez-les régulièrement avec une écumoire. Cela les compactera tout en faisant sortir l'excès d’huile. Ensuite, déposez-les sur du papier absorbant et pressez-les délicatement avant de les mettre au four préchauffé pendant trois minutes afin qu’ils soient bien croustillants. Qui pourrait résister à une telle gourmandise ? (Un fidèle lecteur)
