C'est la nouvelle table qui va buzzer et c'est une histoire de dialogue. Entre Julien Foin, un ancien de la revue “Régal”, et Laurent Renard, ex-chef du Bristol.
Petit coin de paradis caché au fond d'une cour du Marais, à Paris, Le Jaja promet d'être la prochaine adresse incontournable. Rencontre avec son chef et son créateur, Laurent Renard, et Julien Foin.
Ancien journaliste gastronomique et rédacteur en chef du magazine Régal, Julien Foin a fait le grand saut en ouvrant Glou en 2009. Aujourd'hui, Le Jaja marque sa deuxième aventure, toujours dans ce quartier vibrant. Laurent Renard, un jeune chef fraîchement sorti du Bristol, apporte à cette cuisine une approche authentique où fraîcheur et convivialité sont les maîtres mots. Les deux compères, débordant d'enthousiasme, partagent l’histoire fascinante de cette table raffinée qui met en avant des produits locaux, des vins soigneusement sélectionnés et une créativité débordante.
Un concept centré sur le plaisir culinaire
Comment vous êtes-vous rencontrés ?
Julien Foin. Lors de la recherche d'un chef pour ce projet de restaurant, je voulais quelqu'un prêt à s'engager au-delà des fourneaux.
Laurent Renard. J'ai eu la chance de donner mon avis sur l'aménagement de la cuisine, une opportunité rare pour un chef !
Julien Foin. Nos échanges sont constants. La cuisine, c'est comme une pièce de théâtre : il faut performer chaque jour.
Laurent Renard. Sa vision ouverte et son goût pour le dialogue rendent notre collaboration très agréable.
Un lieu au charme historique
Pourquoi avoir choisi de rester dans le Marais ?
Julien Foin. C'était une opportunité incroyable dans un hôtel particulier du XVIe siècle nécessitant une reconstruction soignée. Nous avons désencombré le lieu tout en préservant ses caractéristiques historiques, comme les carreaux de ciment typiques du quartier.
En ce qui concerne la carte ?
Laurent Renard. Ma cuisine s’inspire de la tradition tout en étant revisitée.
Julien Foin. À Le Jaja, nous avons une carte audacieuse, avec des options allant de 19 à 550 € ! Les vins sont organisés selon les envies, permettant ainsi aux convives de faire des découvertes tout en se divertissant.
Si vous deviez choisir un plat ?
Laurent Renard. La galette croustillante de pied de cochon pour son mélange de saveurs surprenantes.
Julien Foin. Le croque-monsieur au sarrasin, un plat réconfortant, mais réinventé pour le restaurant.
Et pour l'écriture ?
Julien Foin. Je viens de lancer une maison d'édition avec trois ouvrages uniques à paraître au printemps.
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