Non, remplacer les œufs en cuisine n'est pas aussi complexe qu'on pourrait le croire. Des alternatives savoureuses existent et se retrouvent facilement dans de nombreuses recettes.
Comment remplacer les œufs dans son alimentation ?
Un adulte doit consommer 0,8 g de protéines par kilo de poids corporel chaque jour. Bien que l'œuf soit une excellente source de protéines, il existe de nombreuses alternatives végétales. Les légumineuses (comme les lentilles et pois chiches), les céréales (quinoa, seitan, tofu) et les oléagineux (amandes, noix) sont particulièrement riches en protéines. Pour les véganes, il est essentiel de varier ces sources de protéines. D'excellentes recettes véganes montrent qu'il est tout à fait possible de bien s'alimenter tout en respectant ces choix alimentaires.
Par quoi remplacer l'œuf pour lier ?
L'agar-agar est un excellent substitut pour remplacer le blanc d'œuf. Une autre option consiste à mélanger 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau, créant un puissant liant naturel.
Par quoi remplacer l'œuf dans les crèmes et les quiches ?
Pour épaissir une crème, mélangez de la farine de coco, de pois chiche ou de riz avec un peu d'eau. Une cuillère à soupe de farine pour deux cuillères à soupe d'eau est une bonne proportion.
Blancs montés en neige : par quoi les remplacer ?
Une astuce étonnante : l'eau de cuisson des pois chiches peut être montée en neige. Ainsi, 60 grammes de ce jus remplacent un blanc d'œuf. Bien que parfois salé, il fonctionne parfaitement dans les recettes sucrées, à condition de privilégier des pois chiches bio.
Qu'est-ce qui peut remplacer l'œuf dans un gâteau ?
Des supermarchés proposent des substituts d'œuf en poudre, composés principalement d'amidon de maïs et de fécule de pomme de terre. En manque de substitut, d'autres options incluent :
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande diluée dans du lait végétal
- 1 petite banane (environ 50 g) écrasée
- 2 cuillères à soupe de compote de pommes (réduisez le sucre dans la recette)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère de poudre de lait + 2 cuillères à soupe d'eau
- 50 grammes de tofu soyeux
Il est bon de noter qu'il est possible de réaliser de délicieuses recettes absolument sans œufs ni lait.
Quelles sont les alternatives de la panure à l'œuf ?
Pour paner un aliment, on le trempe d'ordinaire dans un mélange de jaune d'œuf et de chapelure. En revanche, le yaourt ou la crème servent d'excellents substituts. Pour les véganes, un mélange de farine, sel, poivre et eau remplace aisément l'œuf dans la panure.
