La mozzarella est appréciée pour son goût inégalé, notamment lorsqu'elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne. Cependant, tous les produits portant l'étiquette "di bufala" ne respectent pas la recette traditionnelle. Voici un guide essentiel pour ne pas tomber dans le piège des contrefaçons.
En matière de fromage, les Français n'ont rien à envier aux Italiens, surtout avec des incontournables d'été comme la mozzarella et sa crémeuse cousine, la burrata. Ces délices font rêver les gourmets, et qui n'a jamais envie d'une salade de tomates mozzarella sous un soleil estival ? Les réseaux sociaux regorgent de recettes et d'inspirations autour de ces fromages. Malheureusement, la renommée de la mozzarella a conduit à une production parfois peu respectueuse de ses traditions. Distinguer la véritable mozzarella de ses imitations peut devenir un casse-tête pour le consommateur. Voici quelques éléments à surveiller.
Qu'est-ce que la mozzarella ?
Selon la légende rapportée par Euronews, la mozzarella serait née d'un heureux accident à Naples : un peu de lait caillé se serait retrouvé dans une casserole d'eau chaude, produisant un fromage savoureux qui est devenu très populaire au fil des siècles. L'ingrédient clé de son succès est le lait de bufflonne, qui apporte sa texture crémeuse et riche.
Ce lait, bien que difficile à consommer tel quel, est particulièrement dense en matières grasses—deux fois plus que le lait de vache. Bien que la mozzarella di bufala soit extrêmement prisée en Italie, à l'international, son utilisation tend à s'adapter à des solutions plus économiques. De ce fait, de nombreuses variétés vendues à l'étranger sont en réalité élaborées à partir de lait de vache, transformant ainsi la mozzarella de bufflonne en mozzarella de vache, moins savoureuse.
Comment vérifier la qualité de votre mozzarella ?
Pour éviter de se laisser berner, il est crucial de prêter attention aux étiquettes lors de vos achats. Voici quelques conseils pour identifier une mozzarella authentique :
- L'AOP (Appellation d'Origine Protégée) : garante que la mozzarella provient de la région de Campanie, en Italie.
- Mozzarella Di Bufala Campana : ce label certifie l'utilisation de lait de bufflonne, identifiable par son macaron vert et rouge.
Il est également judicieux d'examiner la liste des ingrédients. Évitez les produits avec des additifs superflus. En règle générale, la mozzarella traditionnelle devrait contenir essentiellement trois ingrédients : lait, eau et sel, sans additifs comme l'acide citrique (E330), qui est souvent utilisé comme conservateur. N'hésitez pas à privilégier des listes d'ingrédients courtes.
Pour ceux qui aiment la mozzarella ou la burrata, mais manquent d'idées de recettes, le chef Cyril Lignac propose diverses préparations alléchantes, incluant des salades avec des figues et du sésame. Explorez également toutes nos recettes créatives pour savourer la mozzarella.
