Grâce à sa chair fibreuse, le jacquier est devenu une alternative appréciée à la viande, séduisant les végétariens. Explorons ce fruit exotique aux multiples atouts, originaire d'Asie du Sud.
La popularité des substituts de viande ne cesse de croître dans la cuisine française. Des ingrédients comme le soja, les légumineuses et le quinoa offrent d'excellentes sources de protéines végétales. Moins connu, le jacquier, souvent appelé "pomme de Jacque", est un fruit prisé dans la cuisine indienne et voit sa présence augmenter considérablement sur les marchés occidentaux. Il incarne une véritable révolution culinaire.
Qu'est-ce que c'est ?
Cultivé principalement dans les régions tropicales, le jacquier est réputé pour sa chair jaune-orangée au goût sucré et parfumé, évoquant l'ananas ou la mangue. Ses graines, en revanche, sont toxiques à l'état cru et doivent être consommées après cuisson, révélant un goût similaire à la châtaigne.
"Riche en glucides complexes et en fibres, le jacquier s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée", souligne la nutritionniste Laurence Levy-Dutel, coauteure de Fruits, santé, bien-être. Nombreux sont ceux qui l'utilisent comme substitut de viande en raison de sa texture proche de celle du poulet ou du porc, idéale pour des plats variés.
Cependant, le Dr Levy-Dutel insiste sur le fait qu'il ne faut pas considérer le jacquier comme la principale source de protéines. Il est conseillé de l'associer à d'autres aliments riches en protéines végétales comme le soja ou les légumineuses pour maximiser les bienfaits nutritionnels. "Pour en tirer tous les nutriments, consommez-le cru, comme tout autre fruit", ajoute-t-elle.
Où le déguster ?
Bien que ce fruit ne soit pas courant dans les restaurants français, il peut être trouvé dans les épiceries asiatiques. Prenez garde, car le jacquier peut peser jusqu'à 35 kilos ! Plusieurs commerçants proposent d'ailleurs ce fruit prédécoupé. À déguster cru, il se révèle également délicieux dans un wok avec des nouilles japonaises, tofu et légumes. En confiture, la chair râpée mijote avec du sucre et du jus de citron. Prêts à expérimenter en cuisine ?
(1) Fruits, santé, bien-être, de Patricia Bargis et du Dr Laurence Lévy-Dutel, éditions Eyrolles, 2015.
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