La saison de la rhubarbe est enfin arrivée, et avec elle, ses tiges croquantes aux teintes vertes et roses adorables ! C’est un véritable délice d’accueillir ce légume-fruit à la fois acidulé et pétillant, que j'affectionne tout particulièrement. La tarte à la rhubarbe meringuée reste ma préférée, et j’envisage de la refaire très bientôt.
Pour l’instant, je vous invite à découvrir une manière inédite de savourer la rhubarbe : une charlotte délicieusement douce mariant le goût acidulé de la rhubarbe à la richesse de la mousse vanille. Cette association, subtile et harmonieuse, éveillera vos papilles et m’inspirera sûrement pour d’autres créations sucrées à venir.
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Ce blog est dédié aux recettes simples et accessibles au quotidien, ainsi qu'à des idées de menus de batch cooking, accompagnées de listes de courses et d’étapes de réalisation. Amusez-vous en cuisine et faites plaisir à vos proches avec des délices faits maison. Pour me soutenir :
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Charlotte à la rhubarbe et à la vanille
Une charlotte douce et acidulée aux parfums d'été
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 jour
Nombre de portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit
- 100 g de biscuits roses de Reims
- 70 g de beurre fondu
Pour la gelée et la compote de rhubarbe
- 500 g de rhubarbe, épluchée et coupée en tronçons
- 40 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de noix de muscade moulue
- ½ c. à café d'extrait de vanille
Pour la mousse vanille
- 375 ml de lait
- 3 gousses de vanille
- 3 jaunes d'œuf
- 75 g de sucre semoule
- 8 g de gélatine (soit 4 feuilles)
- 375 g de crème liquide (30% de MG minimum)
Pour le montage
- Biscuits roses de Reims (à convenance)
- Framboises fraîches (pour la décoration)
Instructions
Préparation du biscuit
- Réduisez les biscuits en miettes et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange dans un cercle de 15 cm de diamètre tapissé de rhodoïd, puis réservez au frigo.
Préparation de la gelée de rhubarbe
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, réunissez la rhubarbe, l’eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Filtrez en pressant bien pour récupérer le maximum de jus et réservez 50 ml.
- Faites bouillir le reste du jus, incorporez la gélatine égouttée, puis fouettez pour bien dissoudre. Laissez tiédir avant de couler sur le fond biscuité et laissez refroidir complètement.
Préparation de la compotée de rhubarbe
- Mélangez la pulpe restante avec les épices, laissez refroidir puis étalez sur la gelée en tassant bien.
Préparation de la mousse vanille
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Fendez et grattez les gousses de vanille, puis faites chauffer le lait avec gousses et graines. Battez les jaunes avec le sucre, puis synchronisez le tout, transvasez dans la casserole et chauffez doucement jusqu'à nappant. Ajoutez la gélatine égouttée, mixez puis laissez tiédir.
- Montez la crème liquide et incorporez-la délicatement à la préparation froide. Mettez dans une poche à douille.
Assemblage
- Tapissez un cercle à pâtisserie de 20 cm de rhodoïd. Décerclez l'insert de compotée de rhubarbe et déposez au centre. Pochez de la mousse vanille tout autour, placez les biscuits roses, légèrement trempés dans le jus de rhubarbe, et complétez jusqu'à 1 cm du haut des biscuits.
- Laissez refroidir au moins 4 heures avant de servir en décorant de framboises.
Notes
Pour un visuel encore plus joli, ajoutez des framboises fraîches sur le dessus au moment de servir.
