Ne vous laissez pas dérouter par l'absence de ricotta dans votre frigo : en un rien de temps, vous pouvez la préparer vous-même ! Découvrez la méthode simple du chef Simone Zanoni.
Que ce soit pour des tartines à l'apéritif, en garniture de lasagnes, ou même pour un cheesecake, la ricotta fait partie intégrante de nombreuses recettes. Voila pourquoi il est si pratique d'en avoir à portée de main. Si vous êtes à court de ricotta, pas de panique. Suivez les étapes simples ci-dessous pour réaliser votre propre ricotta maison grâce au chef Simone Zanoni, du restaurant George à l’hôtel Four Seasons George V à Paris.
Ingrédients nécessaires pour une ricotta maison
Pour réussir cette recette, optez pour du lait frais entier, que vous trouverez dans le rayon réfrigéré.
- 2 litres de lait frais entier
- 70 g de jus de citron
- 1 pincée de sel
Instructions pour réaliser la ricotta maison
Assurez-vous de disposer des éléments suivants : une grande casserole, un fouet, un grand saladier, une passoire fine et un torchon propre pour le filtrage.
- Chauffez le lait dans la casserole jusqu'à atteindre une température de 85 à 90 °C, presque à ébullition. Puis, éteignez le feu.
- Salez le lait et incorporez le jus de citron en le filtrant à l'aide de la passoire fine. Mélangez le tout avec le fouet jusqu'à ce que le lait commence à cailler.
- Couvrez la casserole et laissez reposer pendant environ dix minutes.
- Positionnez la passoire sur le saladier et versez la ricotta dans le torchon pour en récupérer le petit lait.
- Laissez égoutter la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit bien compacte. Pour la conserver, placez-la dans un bol au réfrigérateur.
Votre ricotta est maintenant prête à être dégustée ! Vous pouvez l’utiliser telle quelle ou l’agrémenter d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de poivre pour un résultat encore plus savoureux.
