Bien qu'au départ, il n'ait pas été enthousiaste à l'idée de devenir juré de « Top Chef », Michel Sarran, chef toulousain doublement étoilé, avoue finalement s'être « régalé ». Sa passion pour les produits d'exception et sa cuisine régionale audacieuse émerveillent. Rencontre avec un homme passionné, entier et généreux.
Les adresses incontournables de Michel Sarran
El Nacional à Barcelone : "Cette adresse m'a vraiment séduit ! Au cœur de Barcelone, cette grande halle regroupe plusieurs restaurants aux concepts innovants. Que ce soit pour des grillades, des poissons ou des tapas, tous les produits y sont d'une qualité remarquable. L'ambiance est vivante et chaleureuse. J'y ai même croisé Ferran Adrià !"
Passeig de Gràcia, 24, 08007 Barcelona. www.elnacionalbcn.com
Cosmopolitain à Toulouse : "C'est devenu le lieu de rendez-vous des amateurs de bonne ambiance. Proche de la place Wilson, cet endroit a rapidement gagné en popularité et attire une clientèle variée. On peut y croiser des étudiants comme des personnalités, et l'atmosphère y est toujours conviviale."
1 Rue des 3 Journées, 31000 Toulouse. Tél. : 05 61 29 89 33. www.cosmopolitain-toulouse.fr
Le pain d'Alex Croquet à Lille ou à Wattignies : "Une belle rencontre réalisée lors du tournage de 'Top Chef'. Ce boulanger passionné propose des pains faits à la main avec des farines bio. Sur le tournage, il avait apporté une tarte à tomber par terre !"
www.alexcroquet.fr
L'ingrédient fétiche : la truffe
"Pour moi, les ingrédients sont comme des lettres avec lesquelles j'écris mes plats. Choisir un seul ingrédient est difficile, mais parlons de la truffe noire (tuber melanosporum). Ce champignon a une forte personnalité que j'apprécie beaucoup."
Conseils pour la choisir
"La truffe est à son meilleur lorsqu'elle est fraîche, récoltée de novembre à février. Pour l'acheter, privilégiez des fournisseurs dignes de confiance plutôt que les marchés. Une truffe de qualité doit être ferme, très noire et particulièrement parfumée. En dehors de la saison, optez pour des truffes en conserve, plus savoureuses que les surgelées."
Sa recette favori : le croque-monsieur à la truffe
La recette : "C'est Philippe Etchebest qui me l'a fait découvrir. C'est simple mais délicieux : beurrez des tranches de pain de mie, ajoutez des lamelles de fromage de brebis, une tranche de jambon blanc et des lamelles de truffe. Refermez avec une autre tranche beurrée et passez à la machine à croque !"
Astuces : "Si vous n'avez pas de truffe fraîche, utilisez du beurre à la truffe sur le pain ou préparez votre beurre en mélangeant du bon beurre frais avec des brisures de truffe en conserve."
Sa combinaison préférée : "Truffe et café. L'arôme fort du café se marie à merveille avec la puissance de la truffe. J'ai même proposé un plat, à l'époque, en mettant à la carte 'La truffe du Périgord', un petit déjeuner salé accompagné d'un bouillon de café."
Un rapport moderne avec la technologie
"Les nouvelles technologies me préoccupent, mais aujourd'hui, être présent sur les réseaux sociaux est essentiel. C'est pourquoi j'ai des comptes, bien que limité. Je pense cependant que certaines applications sont indispensables dans ma vie quotidienne."
"Les grandes tables du monde : Cette application me permet de découvrir facilement 149 restaurants dans 22 pays, avec toutes les informations utiles sur leur fonctionnement."
"Aeroweb : Je suis passionné d'aviation, et cette application me donne des détails cruciaux sur la météo pour mes projets de vol, car celle-ci diffère de celle au sol."
"Enfin, 6play : Comme mon restaurant est ouvert le lundi soir, je regarde en replay les émissions quand j'en ai l'occasion."
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