Vous êtes amateur de viande crue ? Laissez-vous séduire par cette recette raffinée de tartare de boeuf. Associée à des notes de soja et de citron vert, cette préparation va éveiller vos papilles.
Ingrédients pour le tartare
- 500 g de boeuf cru (plat de tranche)
- 40 g d'oignons blancs émincés
- 15 g de persil plat haché
- 12 g de vinaigre balsamique blanc
- 8 g de moutarde de Dijon
- 6 g de sauce soja
- 1/2 citron vert (jus)
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour l’accompagnement
- 20 petites câpres italiennes
- 20 feuilles de persil plat
- 4 jaunes d'œufs
- 20 fleurs d'oignons sauvages (facultatif pour la décoration)
Préparation
Commencez par parer le boeuf et le couper en petits dés. Hachez finement les oignons et le persil, puis mélangez le tout. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, la sauce soja, la moutarde, le sel et le poivre. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de citron vert et mélangez délicatement.
Pour présenter le tartare, disposez un film alimentaire sur une assiette, garnissez de feuilles de persil et huilez légèrement. Posez un autre film dessus et passez le tout au micro-ondes pendant une minute à pleine puissance.
Dressage
Pour servir, utilisez des emporte-pièces de deux tailles différentes sur des assiettes rondes. Dressez la viande entre les deux emporte-pièces. Au centre, déposez un jaune d'œuf, assaisonnez de poivre et agrémentez harmonieusement de feuilles de persil, de câpres et de fleurs d'oignons sauvages.
Recette élaborée par le chef Frédéric Doucet
