L'un des meilleurs moyens de savourer les asperges en dehors de leur courte saison est de les congeler. Suivez nos conseils pour préserver leur goût et leur texture, qu'elles soient crues, cuites ou sous-vide.
Préparation des asperges avant congélation
Pour profiter au mieux de vos asperges, choisissez des tiges épaisses et fraîches. Lavez-les soigneusement puis épluchez les variétés blanches. Il est recommandé d'éliminer les parties dures en coupant les extrémités. Une bonne préparation est essentielle pour conserver la qualité lors de la congélation.
Congélation des asperges : techniques efficaces
Bien qu'il soit possible de congeler des asperges crues, un léger blanchissement est recommandé. Plongez les tiges dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis rafraîchissez-les dans un bol d'eau glacée pour fixer leur couleur. Étalez ensuite les asperges à plat pour une prégelée efficace, avant de les conserver dans des sacs de congélation.
Pour celles déjà cuites, assurez-vous qu'elles soient encore croquantes avant de les placer dans un récipient hermétique au congélateur. Si vous préférez la méthode sous-vide, blanchissez-les pendant une minute, laissez-les refroidir et scellez-les dans un sachet sous-vide avant congélation.
Cuisine des asperges congelées
Lorsque vient le moment de cuisiner vos asperges congelées, il est préférable de les utiliser directement sans décongélation. Pour les cuire, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Elles peuvent également être poêlées pour un léger sautage de 3 à 5 minutes. Dans tous les cas, surveillez la cuisson pour qu'elles conservent leur croustillant et leur saveur.
Avec ces astuces, savourez vos asperges en toute saison et laissez libre cours à votre créativité culinaire. Que ce soit dans un risotto, un velouté ou en accompagnement, les possibilités sont infinies!
