Reproduire des classiques de la restauration rapide chez soi est plus simple qu'on ne le pense. Le chef Eloi Spinnler nous dévoile sa recette rapide de la sauce samouraï, un incontournable des friteries et kebabs.
Avec la montée des préoccupations concernant la composition des aliments, la tendance actuelle est de recréer chez soi des plats emblématiques de la restauration rapide. Hamburgers, nuggets et frites sont souvent mis en avant par des chefs et influenceurs. Eloi Spinnler, quant à lui, a choisi de partager les secrets de la sauce samouraï, aussi prisée que la mayonnaise dans les restaurants.
Les secrets d'une mayonnaise pimentée réussie
Le chef souligne que la sauce samouraï est essentiellement une mayonnaise relevée. Pour obtenir un goût à la fois intense et équilibré, il recommande d'utiliser de l'huile pimentée plutôt que d'ajouter du piment directement. Bien que l'on puisse en trouver dans le commerce, réaliser sa propre huile pimentée est facile : il suffit d'infuser des piments frais ou du piment d'Espelette dans une huile neutre chauffée à 80 °C.
Une étape cruciale pour réussir la mayonnaise est d’ajouter le sel et le poivre dans le vinaigre avant d'incorporer l'huile. En effet, les sels et épices se dissolvent mieux dans un liquide, permettant une répartition homogène des saveurs. Pour ceux qui cuisinent seuls, enrouler le saladier dans un torchon humide peut aider à maintenir le récipient en place tout en fouettant.
Recette de la sauce samouraï maison
Ingrédients :
- Jaunes d’œufs
- Moutarde de Dijon
- Vinaigre de cidre
- Huile pimentée
- Sel, poivre et jus de citron
Instructions :
- Clarifiez les œufs et conservez les blancs pour une autre recette. Utilisez une quantité égale de moutarde et de jaunes d’œufs pour éviter le gaspillage.
- Dans un bol, mélangez la moutarde avec les jaunes d’œufs et un filet de vinaigre. Ajustez ensuite la quantité de vinaigre selon vos goûts, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez progressivement l'huile pimentée tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une mayonnaise homogène. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Servez dans un plat et, si vous le souhaitez, décorez avec un peu de piment en poudre.
Application à la cuisine maison, la sauce samouraï n’aura plus de secrets pour vous !
