Rendez vos journées d'été encore plus savoureuses avec cette délicieuse recette de cornets de glace qui fera fondre vos papilles !
Ingrédients nécessaires
- Fraises fraîches
- Citron
- Sucre
- Glucose
- Gousse de vanille
- Crème liquide
- Jaunes d'œufs
- Babeurre
Préparation
1) Préparer les fraises : Commencez par laver et sécher le citron. Râpez le zeste et pressez le jus. Ensuite, rincez et équeutez les fraises, puis hachez-les. Dans une casserole, mélangez les fraises avec 90 g de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et le glucose. Faites chauffer à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu'à réduction de moitié. Laissez refroidir.
2) Créer la purée : Réduisez les fraises refroidies en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez 2 cuillères à soupe de purée et répartissez le reste dans les cornets. Mettez-les au congélateur.
3) Préparer la base au babeurre : Ouvrez la gousse de vanille et versez les graines et la gousse dans une casserole avec la crème et le zeste de citron. Portez à frémissement. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron, incorporez progressivement la crème chaude, puis reversez dans la casserole. Faites chauffer tout en remuant pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule. Laissez refroidir dans un récipient au frais et incorporez le babeurre une fois que c'est complètement froid.
4) Remplir les cornets : Alternez la purée de fraise réservée et le mélange au babeurre dans une poche à douille de 2 cm. Placez au congélateur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le mélange prenne.
5) Dégustation : Remplissez les cornets avec le mélange, en remettant la poche au congélateur si la glace ramollit. Décorez éventuellement de vermicelles et servez immédiatement ou conservez au congélateur.
