Vous avez envie d'un repas savoureux, réconfortant et riche en histoire? Le thiéboudienne, un plat de poisson accompagné de riz, légumes et piments, pourrait bien vous séduire. Voici comment préparer la recette traditionnelle sénégalaise!
Le Sénégal, pays réputé pour ses paysages variés et sa culture vibrante, offre bien plus que le célèbre lac Retba. En effet, plusieurs plats emblématiques, comme le thiéboudienne, le mafé ou le yassa, font la renommée de sa gastronomie. Le thiéboudienne, écrit aussi tieboudien et tieb bou dien, est constitué de riz, de poisson séché (appelé guedj), de légumes et de piments. Ce plat emblématique est préparé de différentes manières selon les régions et est également populaire dans les pays voisins tels que la Gambie et la Mauritanie. Un des grands atouts du thiéboudienne est qu'il se cuisine dans une seule marmite, rendant sa préparation accessible même dans les cuisines les plus modestes. C'est un plat idéal pour les occasions spéciales, notamment durant le Ramadan, car il se prête à des préparations en grande quantité. Prêt à découvrir la recette?
Qu'est-ce que le thieb?
Le thieb regroupe une variété de plats préparés avec du riz cassé, de la tomate, du poisson ou de la viande, accompagnés de légumes. Ces ingrédients mijotent lentement pour créer un plat réconfortant, transmis de génération en génération au sein des familles sénégalaises.
Origines et Création du Thiéboudienne
Pour saisir l'histoire du thiéboudienne, il suffit de se rendre à Saint-Louis, considérée comme l'une des plus importantes villes du Sénégal. C'est ici que Penda Mbaye, cuisinière renommée, a élaboré ses originales recettes pour les cérémonies familiales. C'est au XIXe siècle qu'elle a eu l'idée d'associer oignons et tomates, donnant naissance à ce qu'on appelle aujourd'hui le thiéboudienne.
Ingrédients et Préparation de la recette traditionnelle
Pour servir 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin:
- 3 oignons
- 1 kg de riz
- 5 gousses d'ail
- 1 yet (un mollusque séché typique)
- 200 g de tomates cerises
- 1 manioc
- 1,5 kg de poisson (préférez le mérou)
- 1 aubergine
- 2 piments frais
- 1 guedj
- 3 à 4 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 3 piments secs
- 1 piment oiseau
- 3 poivrons
- 5 gombos
- 3 grosses carottes
- 1 bouquet de persil
- 20 cl d'huile d'olive
- 1,5 l d'eau
- Sel
Les étapes de préparation:
- Épluchez et découpez les oignons et l'ail. Coupez les poivrons en dés et les piments en deux.
- Écrasez les tomates cerises au mortier avec le concentré de tomates et un peu d'eau.
- Dans une grande marmite, faites revenir 2 oignons, 1 poivron, 2 gousses d’ail et les piments dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates écrasées, salez et laissez rissoler.
- Quand l'huile remonte à la surface, incorporez 1,5 litre d’eau et ajoutez les légumes coupés.
- Couvrez et laissez mijoter.
- Préparez le poisson en le vidant et écaillez-le. Pilez le persil, 3 gousses d’ail et du sel dans un mortier pour en faire un assaisonnement que vous déposerez dans la chair du poisson.
- Intégrez le poisson dans la préparation sans le frémir.
- Ajoutez un mélange de condiments appelé nokoss, constitué d’un hachis d’un poivron, d’un oignon, d’un piment sec et de sel.
- Ajoutez le guedj à la préparation et laissez mijoter pendant une heure.
- Préparez le riz, en le précuisant à la vapeur puis en le salant avant de terminer la cuisson.
- Pour servir, disposez le riz dans un plat et ajoutez les légumes et le poisson par-dessus. Savourez!
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