Et si on se mettait à concocter notre propre tarama pour l'apéritif ? Le chef Xavier Pincemin vous guide pas à pas avec une recette simple et entièrement naturelle !
Le tarama, originaire des côtes méditerranéennes (Grèce et Turquie), est une spécialité à base d'œufs de poisson, notamment le cabillaud. Véritable incontournable des apéritifs, le tarama est souvent commercialisé sous une teinte rose vif, principalement à cause d'un colorant, l'acide carminique, provenant d'un insecte. Cependant, un bon tarama est généralement beige. Apprendre à le préparer vous-même est non seulement simple, mais garantit un goût authentique et pur. Découvrez la recette du chef Pincemin pour réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients pour le tarama maison de Xavier Pincemin
Pour préparer cette recette pour 4 personnes, le chef recommande de vous procurer des œufs de cabillaud fumés chez un poissonnier, disponibles aussi dans certaines épiceries fines. Voici ce qu'il vous faudra :
- 200 g d'œufs de cabillaud fumés
- 70 g de pain (au choix, même sec)
- ½ verre de lait entier
- 170 g d'huile de tournesol
- Le jus d'un citron
- Du sel fin
Étapes de préparation du tarama
La clé pour obtenir un tarama crémeux et homogène réside dans sa préparation, semblable à celle d'une mayonnaise, en utilisant un robot mixeur.
- Débarrassez les œufs de leur membrane délicate.
- Mélangez le pain au robot pour en faire une chapelure, puis incorporez le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez la moitié de l'huile en continuant à mixer, comme pour préparer une mayonnaise.
- Tout en mixant, incorporez petit à petit les œufs de cabillaud et une pincée de sel, puis ajoutez le reste de l'huile.
- Pour finir, ajoutez le jus de citron et ajustez le goût selon vos préférences.
Servez ce tarama avec des toasts croquants ou, encore mieux, avec des blinis fait maison pour un apéritif réussi !
