Découvrez la poire Belle-Hélène revisitée par Cyril Lignac

Réalisez une poire Belle-Hélène maison meilleure qu'au restaurant avec les conseils de Cyril Lignac.

En quête d'un dessert réconfortant et savoureux ? Ne cherchez plus ! Cyril Lignac vous propose sa recette de poire Belle-Hélène, partagée sur RTL. Avec sa poire à la chair fondante, nappée de chocolat et surmontée d'une chantilly maison, ce dessert saura ravir les papilles. Voici comment le préparer.

Ingrédients nécessaires pour les poires Belle-Hélène

Cyril Lignac recommande d'utiliser la poire Passe-crassane, idéale de décembre à avril. En fonction de la saison, d'autres variétés comme la Conférence en automne ou la Guyot en été peuvent être choisies. Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 4 poires fraîches et mûres
• 1 citron jaune non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
• 8 cl de crème liquide entière
• 100 g de chocolat noir
• 400 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 1 étoile badiane
• 1 litre d'eau
• 15 g de sucre glace
• 8 cl de lait entier
• 25 g de sucre en poudre
• 30 g d'amandes effilées

Préparation des poires Belle-Hélène

Pour bien réussir cette recette, munissez-vous d'une casserole, d'un batteur électrique, et d'un économe. Comptez environ 20 minutes pour la préparation et 15 minutes pour la cuisson.

1. Lavez et épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez le cœur. Faites toaster les amandes au four à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir.
2. Dans une casserole, mettez 1 litre d'eau, ajoutez le sucre, et mélangez pour le dissoudre. Incorporez les zestes de citron et d'orange, la pulpe et la gousse de vanille grattée, ainsi que les épices. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et plongez-y les demi-poires. Laissez cuire entre 10 et 12 minutes, et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un petit couteau. Égouttez et déposez les poires sur une assiette, puis tranchez-les finement.
3. Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide avec le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille. Montez en chantilly et mettez au frais.
4. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec le sucre jusqu'à ébullition, puis versez ceci sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez et laissez de côté.
5. Disposez les poires tranchées dans des assiettes, ajoutez une cuillère à soupe de sauce chocolat et formez une quenelle de chantilly, puis parsemez de quelques amandes effilées toastées.

Astuce du chef : Pour préparer ces poires Belle-Hélène, Cyril Lignac suggère de remplacer les poires au sirop par des poires fraîchement poché dans un sirop maison, en veillant à les cuire à petits bouillons pour ne pas les briser.

Pour découvrir l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL, rendez-vous ici.