Le dos de cabillaud aux écailles de chorizo est un plat élégant qui allie harmonieusement les saveurs de la mer et de la terre. Idéal pour un dîner romantique ou une célébration, cette recette saura séduire les épicuriens en quête de nouvelles expériences culinaires. Bien que sa préparation puisse sembler complexe, elle est accessible grâce à des étapes simples et des conseils pratiques.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de dos de cabillaud
- 100 grammes de chorizo
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Pinceau de cuisine
- Poêle en fonte
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tranchez le chorizo finement. Un robot pâtissier peut vous aider à réaliser des tranches très fines, parfaites pour imiter des écailles.
- Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel, du poivre et du paprika.
- Disposez les tranches de chorizo sur les filets de cabillaud, en les arrangeant pour former un motif évoquant des écailles.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle en fonte et faites dorer les filets côté chorizo pendant 2 minutes pour obtenir une texture croustillante.
- Transférez délicatement les filets sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four pendant 15 minutes.
Astuces du chef
Pour un meilleur maintien des tranches de chorizo, utilisez un pinceau de cuisine pour appliquer un peu d'huile d'olive. Cela favorisera leur adhérence et garantira une cuisson uniforme.
Accord met et vin
Accompagnez ce plat avec un vin blanc sec tel qu'un Sauvignon Blanc pour une harmonie parfaite, équilibrant la richesse du chorizo.
Info en plus
Originaire d'Espagne, ce plat fait honneur aux textures et saveurs contrastées, offrant une vision moderne de la gastronomie maritime.
