La rhubarbe, connue pour son goût acide, nécessite un peu d'attention lors de sa préparation. Découvrez ici comment l'intégrer à vos plats, que ce soit en version sucrée ou salée.
Saison idéale pour la rhubarbe
La période de récolte de la rhubarbe se situe entre avril et juin, un moment privilégié pour profiter de cette plante. Souvent considérée comme un fruit, elle peut également être utilisée dans une variété de plats salés. Voici quelques conseils pour la préparer aisément.
Préparation de la rhubarbe
Avant de vous lancer, il est essentiel de savoir si vous devez éplucher la rhubarbe. Bien que la consommation de la rhubarbe crue soit possible, son acidité peut ne pas plaire à tout le monde. Pour un goût plus agréable, privilégiez la rhubarbe bio. Commencez par retirer les feuilles, qui sont toxiques, puis lavez soigneusement les tiges. Après avoir séché les tiges, utilisez un économe pour enlever la peau, ou tirez les fibres en coupant une extrémité. Ensuite, taillez-la en tronçons selon vos besoins.
Comment atténuer l'acidité de la rhubarbe ?
Dégorger la rhubarbe permet de réduire son acidité et d’éviter qu’elle ne libère trop d’eau en cuisant. Voici deux méthodes efficaces :
- Dans un saladier, mélangez les tronçons de rhubarbe avec quelques cuillères de sucre et laissez dégorger toute la nuit. Rincez avant cuisson.
- En cas d'urgence, faites cuire la rhubarbe à feu doux avec du sucre jusqu'à ce qu'elle libère son jus. Jetez ensuite l'eau de cuisson.
Recettes sucrées à base de rhubarbe
Les possibilités sont infinies lorsque l'on cuisine la rhubarbe ! Cette plante s’harmonise délicieusement avec des fruits tels que les fraises, pommes, ou encore de la vanille et des épices comme le gingembre. La compote de rhubarbe est simple à réaliser : épluchez, dégorgez et faites cuire à feu doux tout en remuant. On peut y ajouter un peu de jus d'orange pour rehausser le goût. La tarte à la rhubarbe est, de plus, un incontournable, tout comme les confitures. Pour cette dernière, faites dégorger la rhubarbe, puis réduisez le jus au feu avant d'incorporer les morceaux de rhubarbe pour une confiture addictive. Et pourquoi ne pas explorer les gâteaux ? Muffins, clafoutis, ou cookies à la rhubarbe feront le bonheur des gourmands.
Variantes salées avec la rhubarbe
La rhubarbe peut également être savourée en plat salé. Pensez à la compotée ou au chutney, qui s'accordent à merveille avec le foie gras ou le canard. En tarte salée, accompagnée de fromage de chèvre, ou dans une soupe froide, elle séduit par son originalité. Pour les aventuriers, essayez les pickles de rhubarbe. Faites bouillir un mélange de sel, vinaigre et eau, puis immergez des morceaux de rhubarbe pour un apéritif surprenant.
Cuisiner la rhubarbe congelée
Si vous disposez de rhubarbe congelée, il est préférable de la dégager doucement au réfrigérateur et de bien la sécher avant de la cuire. Vous pourrez l'utiliser dans vos recettes habituelles comme des tartes ou des crumbles, en veillant à bien la dégorger pour éviter un excès d'eau à la cuisson.
