Alors que les restaurants doivent fermer leurs portes, nous avons eu l'opportunité de discuter avec Christopher Coutanceau, chef 3 étoiles à La Rochelle, sur son quotidien en cette période exceptionnelle.
Un chef engagé
Christopher Coutanceau, passionné par la mer et les plaisirs de la table, est également un ardent défenseur de la pêche durable. Son engagement pour une cuisine responsable se traduit par l'exclusion des espèces menacées de son menu et la promotion d'une cuisine anti-gaspillage. En 2019, il a reçu son troisième macaron ainsi qu’un prix pour la "Gastronomie Durable".
Sentiments et réflexions en temps de confinement
Véronique André : Comment vivez-vous cette singulière atmosphère ?
Christopher Coutanceau : C'est assez étrange. Pour la première fois, je passe plus de 15 jours sans travailler. Cela a des conséquences tristes pour notre équipe et nos clients.
Que faites-vous pendant cette période ?
Je consacre du temps à ma famille, à la cuisine et à profiter de ces moments ensemble, sans pression.
Des idées de recettes à la maison
Vous préparez-vous pour le retour ?
Oui, bien sûr, je collabore avec mes collègues sur la carte de printemps, même si la date de réouverture demeure incertaine. Par exemple, nous envisageons de présenter les premières langoustines de La Cotinière sous forme de plat plein de textures et de saveurs.
Quels conseils culinaires donneriez-vous ?
J'encourage à privilégier les produits régionaux pour des recettes simples et savoureuses, comme des coques au beurre de citron ou des lasagnes authentiques.
Qu'est-ce qui vous manque actuellement ?
Apporter de la joie à mes clients et à mon équipe, profiter du bord de mer et partir à la pêche. C'est frustrant d'être aussi proche de l'océan sans pouvoir en profiter pleinement.
Avec quelle personnalité aimeriez-vous être confiné ?
Laurent Gerra, car son humour et son bon goût en matière de gastronomie rendraient cette période plus agréable.
Recette : Risotto de coquillettes au jambon blanc
Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de laurier, 10 g de beurre, de l'huile d'olive, 40 g de parmesan, du sel, du poivre, 400 g de coquillettes, 4 tranches de jambon blanc, 10 cl de fond de volaille.
Préparation : Faire suer les coquillettes dans l'huile avec l'ail et l'oignon, le thym et le laurier, puis mouiller doucement avec le fond de volaille pendant 8 minutes. Ajouter le jambon, le beurre et le parmesan juste avant de servir.
