Subtil mariage à l’italienne
Pour un plat italien qui sort de l'ordinaire, direction le Mori Venice Bar, élu "Table étrangère de l'année" par le Pudlo Paris en 2007.
Trouver un restaurant italien en France qui sert ce plat typiquement vénitien est un défi. L'association thon et veau peut étonner, mais ce dernier est souvent considéré comme une viande blanche. Cette singularité mérite d'être goûtée.
Un vitello tonato authentique
Loin de la version basique avec thon en conserve et mayonnaise, Massimo Mori propose un vitello tonato préparé dans la plus pure tradition : le veau est choisi pour sa tendreté et sa jutosité. Il est mariné avec des épices et cuit en harmonie avec le poisson et les légumes. La sauce tonato, un mélange onctueux de thon, émulsionné à l'œuf, évoque une mayonnaise artisanale. L'ajout de câpres et d'une brunoise de légumes vinaigrée équilibre parfaitement les saveurs riches et ouvre les papilles pour un moment savoureux.
Informations pratiques
Mori Venice Bar, 2, rue du Quatre-Septembre, 75002 Paris. Tél. : 01 44 55 51 55.
