La cuisine italienne se distingue par sa capacité à transformer des ingrédients simples en délices gustatifs. Avec seulement quelques éléments, comme la ricotta et le citron, on peut concocter une sauce aromatique et crémeuse.
Dans de nombreux foyers, lorsque le réfrigérateur se vide, les pâtes sont souvent la solution. Historiquement, la cucina povera représentait une cuisine rustique où les pâtes constituaient une base sur laquelle on ajoutait des restes ou ce qui était à portée de main. Les recettes en provenance des différentes régions italiennes varient, intégrant à la fois légumes et fromages. Certaines, comme les pâtes au citron, se veulent épurées. L'influenceuse de cuisine Sarah a partagé une version améliorée, enrichie de ricotta. Avec ce fromage frais et quelques produits courants, vous obtiendrez un plat savoureux. "C'est très simple à réaliser ! Les pâtes sont d'une onctuosité incroyable et la touche de citron magnifie le tout", confirme-t-elle.
La sauce crémeuse en quelques ingrédients
Pour préparer ces délicieuses pâtes à l'italienne, commencez par faire cuire 120 g de tagliatelles ou d’autres pâtes longues dans une eau bouillante salée. N'oubliez pas de conserver un peu de cette eau de cuisson. Pendant que les pâtes cuisent, hachez finement 2 ou 3 gousses d'ail et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Dans un saladier, incorporez une généreuse cuillère de ricotta. Ce fromage est facile à trouver en grande surface ou chez un épicier local, et il est possible de le réaliser vous-même. Ajoutez le zeste d'un citron biologique et le jus, puis, incorporez l'ail sauté.
L'importance de l'eau des pâtes
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez un peu de votre eau de cuisson pour obtenir une crème semi-liquide. Cette eau, riche en amidon, va aider à lier la sauce sans lui donner un goût fade. Une fois les pâtes prêtes, incorporez-les directement dans la sauce et mélangez soigneusement. Finalisez en ajoutant quelques feuilles de basilic ciselées pour la garniture. Veillez à ce que la cuisson des pâtes et la préparation de la sauce soient synchronisées pour éviter que tout ne refroidisse. Si besoin, vous pouvez mélanger le tout dans la casserole encore chaude pour récupérer les sucs d'ail.
