Vous avez trop de cerises ? Voici une recette astucieuse du chef Diego Alary, qui apporte une touche originale au traditionnel clafoutis !
Pour profiter pleinement de la saison des cerises, essayez ce soufflé signé Diego Alary. Avec un irrésistible cœur coulant, ce dessert promet de bluffer vos convives cet été. Prêt à faire sensation dans votre cuisine ? Suivez la recette qui suit !
Les ingrédients du soufflé aux cerises
Pour cette préparation, le chef opte pour des gousses de vanille, mais vous pouvez les remplacer par de la vanille liquide selon vos préférences.
- 1 kg de cerises
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'eau
- 5 gousses de vanille
- 25 g de maïzena
- 15 g de beurre pommade
Pour la meringue suisse :
- 8 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
Les étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un robot pour battre les blancs en neige, d'un blender, d'une grande casserole, d'un cul de poule, d'un moule à sphères en silicone, ainsi que d'un pinceau et de 4 moules à soufflé.
- Lavez et dénoyautez les cerises.
- Dans une casserole, mélangez les cerises, l'eau et le sucre. Laissez confire à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Après cuisson, mixez le mélange au blender. Gardez 300 g et ajoutez la maïzena en fouettant à feu doux jusqu'à épaississement. Réservez et laissez refroidir.
- Versez le reste dans un moule à sphères et placez-le au congélateur.
- Préparez la meringue suisse : fouettez les blancs et le sucre au bain-marie jusqu'à atteindre environ 50 °C. Puis, fouettez à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Incorporez la meringue au mélange cerises-maïzena délicatement à l'aide d'une spatule. Transférez dans une poche à douille.
- Chemisez les moules à soufflé avec du beurre pommade et saupoudrez de sucre semoule pour une couverture uniforme.
- Remplissez les ramequins jusqu'au bord. Démoulez les sphères de cerises et insérez-les au centre des soufflés, en aplanissant le dessus si nécessaire.
- Enfournez pendant 15 minutes à 170 °C. Et voilà, vos soufflés sont prêts !
Que faire avec les jaunes d'œufs restants ? Marinez-les dans de la sauce soja pendant 48 heures pour un accompagnement savoureux avec des légumes vapeur.
