Les pâtes aux haricots, un véritable emblème de la cuisine italienne, nécessitent une approche spéciale pour les rendre irrésistibles.
Ce plat emblématique se décline selon les régions : en Campanie, vous aurez des pâtes agrémentées de couenne de porc, tandis qu’au Lazio, on privilégie les sagnes, format typique de tagliatelles courtes. La richesse de la tradition régionale se retrouve également en Piémont et en Vénétie.
Cependant, une approche novatrice, utilisant des pâtes aux œufs et des haricots borlotti, transforme la recette classique des pâtes et haricots en un plat d'exception.
Recette inédite des pâtes et haricots
Cette recette unique se démarque nettement des méthodes habituelles et vous offrira une expérience gustative inégalée.
Ingrédients nécessaires
Pour les pâtes :
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de semoule de blé dur
Pour la garniture :
- 650 g de haricots borlotti
- 200 g de légumes variés (céleri, carotte, oignon)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile d’olive extra vierge (quantité suffisante)
- Sel et poivre (quantité suffisante)
- 1 branche de romarin
- Feuille de laurier (quantité suffisante)
- 1 tranche épaisse de lard
- 1 gousse d’ail
Préparation (environ 45 minutes)
Si vous optez pour des haricots secs, n'oubliez pas de les tremper pendant environ 8 heures, mais les haricots déjà cuits sont une excellente alternative pour gagner du temps.
Commencez par hacher la carotte, le céleri, et l’oignon, puis faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomate et la feuille de laurier, mélangez, puis incorporez les haricots et environ un demi-litre d’eau. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez les pâtes fraîches : mélangez les deux farines avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois le mélange de haricots cuit, mixez la moitié jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis réintégrez-la dans la casserole.
Reprenez la pâte, étalez-la finement, puis découpez-la en petits carrés. Tranchez le lard en lanières et faites-les revenir avec un peu de romarin.
Versez les pâtes fraîches dans la casserole avec les haricots et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le lard et assurez-vous que le mélange est bien assaisonné avant de servir.
