Julie Andrieu vous fait découvrir la panzanella, une salade toscane savoureuse et anti-gaspillage, idéale pour vos repas d'été. Voici sa recette incontournable.
Il existe mille façons de réutiliser un pain rassis : en pain perdu, pudding, chapelure ou croûtons. La panzanella, également connue sous le nom de panmolle, qui signifie "pain mou", est une salade à base de pain et de tomates provenant de Toscane. Célèbre pour son côté économique, ce plat savoureux est également synonyme de convivialité. Voici la version de panzanella concoctée par Julie Andrieu, connue pour ses délices culinaires.
Les ingrédients nécessaires pour la panzanella
Julie Andrieu ajoute de la salade romaine pour un peu de croquant et de verdure, mais vous pouvez choisir de l'exclure si vous le souhaitez. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 140 g de baguette rassie (évitez le pain de mie)
- ½ romaine
- 700 g de tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 douzaine d'olives noires
- 1 gousse d'ail
- 8 cas d'huile d'olive
- 3 cas de vinaigre
- ½ bouquet de basilic
- Sel, poivre
- 6 filets d'anchois à l'huile (facultatif)
Les étapes de préparation de la panzanella
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau, d'un saladier ainsi que d'un grille-pain ou d'un four.
- Lavez et pelez le concombre. Épépinez-le et découpez-le en gros dés. Saupoudrez d'½ cac de sel fin et laissez reposer.
- Coupez la baguette en deux puis faites-la griller. Frottez-la avec la gousse d'ail, puis avec une tomate découpée. Coupez le reste des tomates en dés et placez-les dans un saladier. Pressez le reste de la tomate pour en extraire le jus au-dessus du pain. Ajoutez les dés de tomate, salez, poivrez et incorporez 4 cas d'huile d'olive. Mélangez bien.
- Utilisez les feuilles les plus croquantes de la salade. Épépinez, retirez le cœur et déchirez les feuilles. Hachez grossièrement les olives et les anchois, puis ajoutez-les au saladier.
- Égouttez le concombre s'il a rendu de l'eau, arrosez-le d'1 cas de vinaigre et d'1 cas d'huile d'olive et mélangez bien.
- Ajoutez le concombre à la salade, arrosez avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre, mélangez à nouveau, puis laissez reposer 15 minutes avant de servir. Ajoutez les feuilles de basilic juste avant de déguster.
