La pissaladière, cette tarte salée emblématique du sud de la France, est connue pour sa savoureuse garniture à base d’oignons confits et d’anchois. Dans une belle réinterprétation, le chef Julien Sebbag lui offre une touche moderne en utilisant une base de pain pita, rendant cette délicatesse à la fois accessible et conviviale.
Ingrédients nécessaires pour une réussite assurée
Pour la base de pain pita
- 300 g de farine
- 100 g d’eau
- 100 g de yaourt
- 1 càc de sucre
- 1 càc d’huile d’olive
- 1 càc de sel
- 15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
Pour la garniture épatante
- 4 oignons
- 1 càs de miel
- 5 g de sel
- 1 càs de vinaigre balsamique blanc
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 5 filets d'anchois marinés
- 1 càc de zaatar
- Quelques pignons de pin rôtis
Préparation : un jeu d'enfant
Pour le pain pita : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le yaourt, l'huile d'olive et l'eau, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Formez ensuite des galettes et faites-les cuire sur une poêle chaude pendant 2 minutes de chaque côté.
Pour la garniture : Emincez les oignons en rondelles et faites-les compoter avec un filet d'huile d'olive, du beurre et du miel dans une casserole. Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc. Pour finaliser, ajoutez les olives coupées et déposez les filets d'anchois sur la compotée d’oignons. Saupoudrez de zaatar et ajoutez quelques pignons de pin pour le croquant.
