Les huiles végétales, véritables alliées pour notre santé, sont une source précieuse d'acides gras essentiels. D'un côté, nous avons l'huile d'olive, emblème de la cuisine méditerranéenne. De l'autre, l'huile de tournesol, classique et accessible, et enfin, l'huile de coco, prisée pour ses saveurs exotiques. La question se pose : laquelle choisir pour améliorer notre santé ?
Les bienfaits de l'huile d'olive
Sophie Janvier, diététicienne nutritionniste, explique que le choix d'une huile dépend de plusieurs facteurs, notamment son utilisation et la quantité consommée. Cela dit, si une seule huile devait être recommandée, ce serait sans aucun doute l'huile d'olive. Son efficacité a été validée par de nombreuses études dans le cadre du régime méditerranéen. Riche en acides gras mono-insaturés, elle représente un atout pour le système cardiovasculaire. En plus de ses vertus protectrices, elle est chargée d'antioxydants comme les polyphénols et la vitamine E, contribuant à la santé cardiaque, cérébrale et à la lutte contre le vieillissement cellulaire.
Diversification des huiles en cuisine
Cependant, chaque huile a ses caractéristiques nutritionnelles propres, et aucune ne peut être considérée comme parfaite. La diététicienne invite à diversifier les sources de matières grasses. L'huile de tournesol, par exemple, est une excellente source de vitamine E et d'acides gras polyinsaturés oméga-6, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Toutefois, elle doit être consommée avec modération, car notre alimentation actuelle est déjà riche en oméga-6. Sophie Janvier recommande vivement de choisir l'huile de tournesol oléique, qui contient plus d'acides gras mono-insaturés similaires à ceux de l'huile d'olive.
Quant à l'huile de coco, elle se compose à 90 % d'acides gras saturés, ce qui peut entraîner une augmentation des risques cardiovasculaires si elle est consommée en excès. Bien que ces graisses soient de chaîne moyenne et moins nocives que celles de chaîne longue, il est conseillé de ne pas en faire la principale source de graisses dans l'alimentation.
Des huiles variées pour une santé optimale
La diversification est cruciale pour bénéficier d'un apport adéquat en oméga-3, essentiels pour la santé cardiovasculaire et le fonctionnement cérébral. Sophie Janvier recommande d'incorporer des huiles comme celles de colza, de noix, de cameline ou de lin dans votre alimentation, bien qu'elles ne supportent pas la cuisson, sauf pour l'huile de colza raffinée. En pratique, utilisez-les en assaisonnement à froid. En revanche, l'huile de coco est idéale pour des plats cuisinés à haute température, tout comme l'huile de tournesol oléique. Quant à l'huile d'olive, elle est polyvalente, parfaite pour une utilisation à chaud ou à froid.
(1) Sophie Janvier est l'auteure de La Méthode douce pour bien manger (Éd. Leduc), 18 euros.
