Dès l'arrivée de l'automne, les plats mijotés sont à l'honneur ! Avec un morceau spécial petit budget, le bœuf bourguignon devient encore plus délicieux.
Le week-end, chacun s'adonne à ses loisirs : balades en forêt, rewatch de séries bien-aimées, ou encore cuisine réconfortante. Quoi de mieux qu'une bonne recette mijotée pour célébrer l'automne ? La blanquette et le bœuf bourguignon sont des classiques, mais cette fois, c'est pour le bourguignon que vous optez. Cependant, au moment de passer chez le boucher, le prix peut faire grimacer. Au lieu de débourser 23,50 euros pour un kilo de paleron, saviez-vous qu'il existe un morceau encore plus fondant qui respectera votre budget ? Le chef Quentin Farez, connu sous le nom de @qistoh_ sur Instagram, ne jure que par cette pièce de bœuf pour son bourguignon.
Dans sa préparation, il commence par masser sa pièce de bœuf découpée en deux avec du gros sel et du poivre. Ensuite, il coupe un morceau de lard en lamelles fines et les fait griller à la poêle. Comme dans n'importe quel bourguignon classique, la viande de bœuf est braisée : après une première cuisson à feu vif, il la réserve. Puis, les légumes sont ajoutés : carottes, oignons, ail et champignons en dés sont saisis dans un peu d'huile d'olive. Quentin déglace le tout au vin rouge, ajoute les lardons, un bouquet garni, et les morceaux de bœuf. Il verse enfin du bouillon de bœuf et laisse mijoter pendant 5 heures. Pour une touche ultime, il incorpore un peu de beurre à la sauce. Le résultat ? Une viande fondante qui se déchire sous la fourchette et fond dans la bouche.
Malgré sa tendreté, le morceau que nous évoquons est bien souvent méconnu : il s'agit de la joue de bœuf ! Classé dans la catégorie des abats, ce morceau se vend autour de 20 euros le kilo. Braisée—c'est-à-dire grillée puis mijotée lentement—la viande devient incroyablement moelleuse, surpassant en tendreté le paleron ou le jarret.
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Cette sensation unique, elle la doit à sa richesse en collagène. Comme le savent bien nos grands-mères et les chefs, un bourguignon est d'autant plus savoureux avec de la joue de bœuf. Preuve qu'il n'y a pas que les morceaux nobles qui méritent d'être à l'honneur le dimanche !
