Le chef Cyril Lignac nous invite à revisiter la recette classique du navarin d'agneau. Parfait pour les dîners en famille, ce plat réconfortant et savoureux va ravir vos convives. Explorez ses petites astuces pour réussir ce mets !
Le navarin d'agneau est une spécialité de la cuisine française, célèbre pour sa viande tendre et son mélange de légumes savoureux, le tout mijoté dans une sauce riche. La clé d'une préparation réussie réside dans une cuisson lente, permettant à la viande de devenir fondante et au jus d'acquérir une belle densité. Pour une sauce onctueuse, l'ajout de farine est essentiel. Voici comment le chef Lignac le prépare.
Les ingrédients essentiels pour le navarin d'agneau
Pour réaliser ce délicieux navarin pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 épaule d'Agneau de l'Aveyron
- 30 g de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 400 g de carottes pelées
- 300 g de petits pois frais écossés
- 1/2 botte de persil haché
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 50 g de farine
- 1 oignon
- 30 cl de vin blanc
- 12 pommes de terre nouvelles
- 8 navets nouveaux
- Huile d'olive
Étapes de préparation du navarin d'agneau
Suivez ces étapes simples pour concocter ce plat savoureux :
- Commencez par couper l'épaule d'agneau en morceaux généreux. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez la viande et faites-la dorer. Incorporez ensuite l'oignon émincé et laissez cuire pendant environ trois minutes. Ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez et laissez cuire trois minutes supplémentaires à feu vif. Versez le vin blanc, 30 cl d'eau et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez et coupez-les en petits morceaux, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée : 8 à 10 minutes pour les légumes et 15 minutes pour les pommes de terre. Égouttez-les et rincez sous l'eau froide.
- Après 1 heure et 15 minutes, ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Servez chaud, garni de persil frais haché.
Pour un goût encore plus riche, Cyril Lignac recommande d'accompagner le navarin d'une purée de pommes de terre onctueuse, généreusement beurrée, comme le préconise le grand Joël Robuchon. Prêt à relever le défi et à impressionner vos invités ?
