Le chef Fabrice Mignot revisite le hachis parmentier classique, conservant son incontournable croûte dorée et sa purée onctueuse, tout en ajoutant sa touche imaginative qui fait vibrer les papilles.
Retrouvons ce cuisinier énergique dans l'émission La cuisine des mousquetaires sur France 3, chaque samedi, aux côtés de l'humoriste Caroline Estremo, ainsi que dans William à midi sur C8 tous les mardis en direct.
Voici cinq recettes à essayer chez vous, parfaites pour une touche de créativité lors de vos repas en famille.
Les quantités indiquées sont pour quatre personnes :
Parmentier de canard
Commencez par éplucher 800 g de pommes de terre et les couper en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, puis écrasez-les en purée. Incorporez 50 g de beurre et 15 cl de lait. Égouttez une boîte de cuisses de canard confites, en réservant la graisse. Effilochez la viande après avoir enlevé la peau. Dans la graisse, faites revenir 2 échalotes ciselées et mélangez avec la viande, ajoutant également une botte de persil plat haché. Salez et poivrez à votre goût. Dans un plat à gratin frotté à l'ail, alternez une couche de viande et une autre de purée. Parsemez 100 g de cantal râpé et enfournez à 200 °C pendant 25 minutes.
Parmentier d'agneau et céleri
Pour cette version, coupez 1 kg d'épaule d'agneau en morceaux et faites-les revenir avec un oignon émincé dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 30 cl de bouillon de légumes, 1 anis étoilé, un bâton de cannelle et des graines de coriandre, puis faites mijoter pendant 2h30. Pendant ce temps, préparez une purée avec 1 céleri-rave et 200 g de pommes de terre. Incorporez 15 cl de lait et un peu de jus de cuisson de la viande. Effilochez l'agneau dans un plat beurré, couvrez avec la purée, saupoudrez de 40 g de chapelure et de poudre de noisettes avant d'enfourner à 200 °C pendant 25 minutes.
Parmentier de bœuf et navet
Épluchez 300 g de pommes de terre et 300 g de navets, et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Écrasez-les et mélangez 50 g de beurre et 15 cl de lait. Dans une poêle, faites revenir 1 oignon, puis ajoutez 400 g de viande hachée et 20 cl de bouillon de bœuf. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter. Dans un plat graissé, disposez une couche de viande, suivie de purée, puis parsemez 30 g de chapelure et 100 g de gruyère râpé. Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes.
Parmentier de boulgour et brocoli
Faites cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée en ajoutant 2 pincées de curry. Pendant ce temps, préparez une purée avec 200 g de pommes de terre et un brocoli cuit. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile de noisette et 15 cl de crème de soja. Torréfiez 100 g de noisettes pendant 10 minutes à 160 °C, puis concassez-les. Mixez le boulgour et les noisettes avec 2 pincées de curry, et dressez dans un plat, couvert de purée avant d'enfourner à 200 °C pour 25 minutes.
Parmentier de poitrine de porc confite et patates douces
Pour cette dernière option, préchauffez le four à 200 °C. Disposez 600 g de poitrine de porc dans un plat, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de miel, 20 cl de bière, 1 cuillère à soupe de moutarde, 20 cl de vin rouge, un brin de thym, une feuille de laurier et 1 gousse d'ail. Faites cuire pendant 45 minutes tout en arrosant de temps en temps. Enveloppez les patates douces dans du papier aluminium et faites-les cuire au four 45 minutes. Effilochez la viande, mélangez-la avec des suprêmes d'orange. Écrasez les patates et ajoutez de la muscade, puis recouvrez la viande et terminez par une couche de parmesan avant de gratiner au four à 200 °C pendant 25 minutes.
