Comment reconnaître une bonne baguette ? Selon l'association de consommateurs, ce critère ne trompe pas. Voici un test simple pour éviter les mauvaises surprises !
Tout le monde a déjà rencontré une baguette décevante, celle dont la mie rappelle plus le carton que le pain, avec une saveur de chlore désagréable. Souvent, en boulangerie ou au supermarché, il est difficile de distinguer les pains artisanaux des produits industriels. On se base généralement sur notre sens de la vue, mais cela ne suffit pas. L'UFC-Que Choisir nous partage un test essentiel pour ne plus se faire avoir et choisir le bon pain.
Les critères d'une bonne baguette
Selon l'UFC-Que Choisir, la première caractéristique d'une baguette de qualité est son croûte dorée, lisse et sans cloques ni écailles. Les rainures doivent être ouvertes et bien définies. Toutefois, l'apparence ne suffit pas. Un facteur crucial, souvent invisible, est la densité du pain. "Plus il est dense, meilleur il sera", préconise l'association. Une baguette trop légère peut indiquer l'utilisation d'une farine blanche de mauvaise qualité et l’ajout excessif d'enzymes et d’additifs.
Le test de la densité
Pour vous assurer de la qualité, il suffit de soupeser le pain. Un bon pain doit avoir un certain poids, sinon cela pourrait signifier qu'il a été fabriqué avec des pratiques douteuses. En ce qui concerne la mie, elle doit être dense, avec une teinte crème ou jaune pâle et présenter des alvéoles irrégulières. À l'inverse, une mie trop blanche et homogène est généralement le signe d'un produit industriel.
À quoi faire attention
Enfin, la texture de la mie est également essentielle. Elle doit être souple au touché et moelleuse. Si elle semble cotonneuse ou collante, cela ne présage rien de bon. Il ne s'agit peut-être pas d'un coup de baguette magique, mais ces conseils et ce petit test vous aideront à éviter les baguettes de basse qualité et à savourer un pain traditionnel bien fait !
