Avec son velouté signature, le chef Cyril Lignac nous invite à savourer une délicieuse soupe qui, en plus de réchauffer, nous apporte une multitude de vitamines. Découvrez cette recette simple et gourmande, idéale pour les soirées froides.
Ingrédients pour le velouté de carottes
- 250 g de carottes
- 25 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 2 g de curcuma en poudre
Crème de ricotta : les éléments essentiels
- 100 g de ricotta
- 10 cl de crème liquide
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive pour assaisonner
Dressing de la soupe
- Un filet d'huile d'olive
- Quelques noisettes concassées
- Des croûtons pour le croquant
- 4 feuilles de menthe fraîche pour la touche finale
Pour préparer cette soupe, commencez par plonger les carottes, épluchées et coupées en rondelles, dans une grande casserole d'eau salée. Faites-les cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la crème liquide à l'aide d'un fouet. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Réservez ce mélange au réfrigérateur.
Une fois les carottes cuites, égouttez-les puis mixez-les avec un peu d'eau de cuisson. Incorporez la crème, le beurre coupé en petits morceaux et le curcuma. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
Pouor le dressage, faites dorer les croûtons à la poêle et concassez les noisettes. Dans des bols, versez le velouté et ajoutez-y une cuillère de crème de ricotta au centre avec des noisettes, des croûtons, des feuilles de menthe, et un léger filet d'huile d'olive pour la finition.
Astuce : Pour une version plus légère, remplacez la crème par du bouillon de légumes pour un velouté tout aussi savoureux.
