L’art de la cuisine vietnamienne se dévoile à votre table avec notre recette authentique de porc au caramel. Ce plat sucré-salé séduira vos convives par ses saveurs uniques. Suivez ces instructions détaillées pour en faire un vrai chef-d'œuvre culinaire.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes d’échine de porc
- 100 grammes de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile végétale
- Eau
- Graines de sésame (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- Poêle ou sauteuse
- Spatule ou cuillère en bois
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Découpez l’échine de porc en morceaux de 3 cm pour garantir une cuisson uniforme.
Étape 2
Dans une poêle chaude, ajoutez de l'huile et saisissez les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cette étape permet de garder la viande juteuse.
Étape 3
Ajoutez le sucre et un peu d’eau à la poêle pour créer un caramel ambré, en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
Étape 4
Incorporez le porc dans le caramel, puis ajoutez le nuoc-mâm et la sauce soja. Cela permet de déglacer pour concentrer les arômes.
Étape 5
Émincez l'oignon et l'ail, puis ajoutez-les à la préparation. Laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant et ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Mon astuce de chef
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre et de nuoc-mâm selon vos préférences. Trouver l'équilibre parfait entre sucré et salé est essentiel.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc léger comme un Riesling ou un Gewurztraminer, qui contrastent agréablement avec le caramel.
À savoir
Le porc au caramel, connu au Vietnam sous le nom de ‘Thịt kho tàu’, est traditionnellement dégusté lors du Nouvel An vietnamien, symbolisant prospérité et bonheur.
Comment servir ce plat délicieux
Servez chaud, garni de graines de sésame, accompagné de riz parfumé ou de légumes croquants. Utilisez un plat creux ou une cocotte en fonte pour une présentation chaleureuse.
