Cyril Lignac nous offre une recette réconfortante, à redécouvrir sur RTL : un savoureux bœuf bourguignon.
Aujourd'hui, le chef Cyril Lignac nous invite à explorer sa recette de bœuf bourguignon ! Dans son émission sur RTL, il partage les secrets de ce classique de la cuisine française, accompagné d'une astuce inédite pour intensifier les saveurs.
Ingrédients pour un bœuf bourguignon réussi
Cyril Lignac propose une version simplifiée, agrémentée d'un ingrédient inattendu : le jus d'orange. Ce petit ajout promet d'apporter "un peu de personnalité" à votre plat, selon ses propres mots. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 500 g de sauté de paleron de bœuf en cubes
- 100 g de lardons fumés
- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers
- 50 cl de vin rouge corsé
- 1 feuille de laurier
- Huile d'arachide
- Sel fin et poivre du moulin
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 oignon épluché et émincé
- 4 gousses d'ail épluchées et dégermées
- 200 g d'oignons grelots épluchés
- 75 cl d'eau
- 1 branche de thym
- 2 cuil. à soupe de farine
- Jus d'orange (facultatif)
Pour un bœuf bourguignon savoureux, il est essentiel de choisir des morceaux de viande adaptés, à privilégier auprès de votre boucher.
Les étapes de préparation
Cyril Lignac nous rappelle : "Plus ça cuit, plus la viande devient moelleuse". N'hésitez pas à opter pour une longue cuisson pour obtenir une viande tendrement fondante. Suivez les étapes ci-dessous pour réussir votre plat :
- Faites revenir la viande dans l'huile et le beurre avec les lardons. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la farine, puis mélangez bien.
- Dans une autre poêle, faites revenir les oignons, les carottes, l'ail et les champignons. Déglacez avec le vin, laissez réduire et ajoutez le bouillon, puis incorporez le bouquet garni.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 3 heures.
Une astuce à retenir : un filet de jus d'orange dans la préparation peut apporter une petite touche d'acidité. Comme accompagnement, les pommes de terre, des tagliatelles ou simplement des légumes sont à envisager, conclut le chef.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
