Face à la perte du goût et de l'odorat, de nombreuses personnes touchées par le Covid-19 se retrouvent désemparées en cuisine. Afin d'aider ces personnes à retrouver le plaisir de manger, les chefs anglais Ryan Riley et Kimberley Duke ont créé Taste & Flavour, un livre de cuisine gratuit rempli de recettes spécialement conçues.
Des recettes pour éveiller les sens
Le projet a commencé avec des réminiscences de l'enfance des deux chefs, dont les mères ont perdu leurs sens à cause des traitements contre le cancer. Avec l'objectif de redonner goût et plaisir aux malades, ils ont établi Life Kitchen, une école de cuisine gratuite. Leur expérience dans cet espace a mené à la création de Taste & Flavour, avec une vingtaine de recettes innovantes destinées à ceux qui ont souffert de la perte de goût.
Un parcours sensoriel autour des saveurs
A travers l'utilisation d'éléments tels que l'arôme, la texture et des épices qui stimulent le nerf trijumeau, les chefs ont réussi à faire revivre les sensations culinaires pour plus de 1 000 personnes atteintes de cancer. Ces méthodes se sont également avérées efficaces pour ceux qui ont traversé des pertes sensorielles dues au Covid-19.
Des plats réconfortants pour tous
Parmi les recettes, on retrouve des plats réconfortants tels que les macaronis au fromage avec bleu et champignons, tartelettes aux cerises et biscuits salés. Ces créations délicieuses visent à reconnecter les gens avec leurs papilles. Dans le Washington Post, Riley évoque des témoignages émouvants, où des personnes ont ressenti des larmes de joie après avoir retrouvé un parfum auquel elles n'avaient pas accédé depuis des mois. Comme il le dit si bien : « La nourriture est ce qui nous unit tous, et nous devrions tous pouvoir en profiter. »
