Terre de montagnes majestueuses et de prairies fleuries, la Suisse se distingue par la qualité de ses fromages au lait cru. La préservation de ses paysages enrichit également son patrimoine gastronomique !
Un trésor environnemental national
Avec plus de 70 % de son territoire couvert par des paysages alpins, la Suisse abrite une biodiversité fascinante comprenant 30 000 espèces animales et 13 000 variétés de plantes. Pour protéger cet héritage naturel exceptionnel, le pays privilégie une agriculture durable et respectueuse de l'environnement. L'élevage traditionnel, centré sur le bien-être des vaches laitières, allié à des efforts pour réduire la pollution, positionne la Suisse au premier plan de l'écologie mondiale. Grâce à des mesures rigoureuses pour diminuer l'utilisation de produits phytosanitaires et les émissions de gaz, la production fromagère locale bénéficie d'un impact positif. En effet, près de la moitié du lait produit est transformé en fromages savoureux, reflétant l'essence du terroir suisse.
Les vaches laitières, gardiennes de la biodiversité
Dans un environnement montagneux et diversifié, l'agriculture se heurte à des défis. C'est pourquoi les vaches laitières jouent un role fondamental ! Elles parcourent les alpages pendant l'été, contribuant ainsi à entretenir les 60 000 km de sentiers de randonnée du pays. Ce système d'estivage permet également de freiner naturellement la reforestation, car elles broutent les pâtures et favorisent le renouvellement de la flore. Cette relation harmonieuse entre agriculture et nature incarne un cycle vertueux. Les traditions de la montée en alpage, appelée "poya", en mai et de la redescente en automne, sont des moments festifs célébrés avec fierté. Avec leurs cloches et leurs décorations florales, les vaches rejoignent les sommets pour produire un lait cru aux saveurs incomparables.
Les troupeaux à l'air libre
En Suisse, les petites exploitations laitières se distinguent par leur souci du bien-être animal. Les fermiers respectent les saisons dans l'alimentation de leurs vaches : en été, elles se régalent d'herbes fraîches sur des pâturages protégés, tandis qu'en hiver, elles reçoivent du foin séché au soleil. L'ensilage est proscrit, car il altérerait les saveurs des fromages. Les élevages ont également l'obligation de laisser les troupeaux profiter librement de l'extérieur, sans ajout d'additifs au processus de fabrication fromagère.
Pour en savoir plus : www.fromagesdesuisse.fr
