Coucou les petits chefs ! Aujourd’hui, je vous invite à découvrir un délice chocolaté qui saura émerveiller petits et grands : le royal au chocolat. Ce dessert allie le croustillant et le fondant, idéal pour impressionner vos convives lors de vos repas festifs. Avec un brin de patience et beaucoup d’amour, vous le réussirez comme des pros !
Temps de préparation : 60 minutes | Temps de repos : 2 heures | Niveau : Moyen | Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de chocolat noir à pâtisser
- 200 grammes de praliné noisette
- 100 grammes de crêpes dentelle
- 100 grammes de sucre en poudre
- 75 grammes de beurre
- 3 feuilles de gélatine
- 400 ml de crème liquide entière
- 80 grammes de poudre d’amande
Ustensiles
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Le bain-marie permet de chauffer doucement les ingrédients en plaçant un récipient dans un autre rempli d’eau chaude.
Étape 2
Une fois le chocolat fondu, incorporez le praliné et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Étape 3
Émiettez grossièrement les crêpes dentelle et ajoutez-les au mélange chocolat-praliné.
Étape 4
Versez cette préparation dans un cercle à pâtisserie et tassez bien. Laissez au frais pour qu’elle durcisse.
Étape 5
Pour la mousse, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer 100 ml de crème à ébullition.
Étape 6
Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Ajoutez ce mélange au chocolat fondu.
Étape 7
Montez le restant de la crème en chantilly c'est-à-dire fouettée jusqu’à obtenir une consistance ferme et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Étape 8
Versez la mousse sur la base pralinée et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 9
Avant de servir, retirez délicatement le cercle à pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, passez un couteau autour de l’intérieur du cercle à pâtisserie. Vous pouvez aussi tapisser le cercle de rhodoïd spécialement conçu pour faciliter le démoulage des entremets avant d’y verser le mélange.
Accord gourmand
Accompagnez ce dessert d’un chocolat chaud subtilement épicé à la cannelle pour satisfaire les amateurs de chocolat.
L’info en plus
Originaire de France, le royal au chocolat est aussi connu sous le nom de « trianon ». Il se compose généralement d’une base pralinée et d’une mousse généreuse qui révèlent toute la richesse du chocolat.
