Dites adieu au classique canard à l’orange, et plongez dans une aventure gustative inédite avec le canard aux cerises. J’ai conçu cette délicieuse recette pour participer au concours “Trophée Chopin”, où l’accent est mis sur l’utilisation du Ratafia de Champagne.
Pour cette création, j’ai choisi le Ratafia de Pinot Meunier: sa belle teinte cuivrée et ses arômes de pâte de coings, fruits secs et liqueur de cerise apportent une profondeur sans égal. Ce breuvage, à la bouche généreuse et complexe, mérite une viande pleine de caractère, d’où mon choix pour le canard. Les cerises viennent souligner la rondeur et la douceur du Ratafia, tandis que l’infusion des noyaux ajoute une légère amertume pour équilibrer le tout.
Accompagnement parfait
Pour compléter ce plat savoureux, j’ai opté pour des petites pommes de terre primeur, confites dans la cocotte avec la graisse du canard. La variété “Délicatesse®”, originaire de la Drôme, est parfaite pour se déguster avec sa peau et garantit une bonne tenue à la cuisson.
Ingrédients nécessaires
- 4 cuisses de canard
- 1 oignon rouge
- 10 cl de vin blanc sec
- 300 g de petites pommes de terre, type Délicatesse
- 200 g de cerises griottes
- 50 cl d’eau
- 2 bâtons de cannelle
- 3 cuillères à soupe de fond de veau lyophilisé
- 25 g de sucre semoule
- 25 cl de vinaigre de vin
- 10 cl de Ratafia de Champagne Pinot Meunier
- sel et poivre
Étapes de préparation
Préparation du canard :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites dorer les cuisses de canard dans une cocotte en fonte à feu vif.
- Retirez du feu, intégrez l’oignon rouge coupé, le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et enfournez pendant 30 minutes, en arrosant le canard régulièrement.
- Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Préparation de la sauce aux cerises :
- Dénoyautez les cerises et placez les noyaux dans un torchon. Écrasez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Infusez les noyaux broyés, la cannelle et quelques grains de poivre dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes; puis retirez-les.
- Réalisez un caramel avec le sucre et le vinaigre, puis ajoutez les cerises, le Ratafia et le fond de veau. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Servez les cuisses de canard nappées de sauce, accompagnées des pommes de terre.
Cette recette participe au concours “Trophée Chopin” 2015
