Cap sur la Norvège, sa révolution culinaire, sa philosophie du slow food… À travers l'emblématique saumon, nous partons à la découverte de ce king of the North qui enchante nos tables.
Dans ce pays aux paysages époustouflants, la mer s'enfonce dans les fjords, créant un lien profond avec la terre. Ici, au cœur du royaume du saumon, une nouvelle vague de chefs émerge, prônant une cuisine en harmonie avec la nature. Le littoral norvégien s'étire sur près de 28 000 km, offrant un terrain de jeu inégalé aux amoureux de la gastronomie. Le récent champion du Bocuse d’Or en est un parfait exemple, parmi les cinq Norvégiens ayant remporté ce prestigieux concours depuis sa création. Si un ingrédient devait incarner ce renouveau, ce serait sans conteste le saumon. Nous avons suivi sa trace, de Ålesund, charmant port de pêche en Art nouveau, à 230 kilomètres au nord-est de Bergen, où un festival culinaire célèbre les spécialités norvégiennes. En longeant la côte, nous avons traversé fjords et rivières jusqu’au Juvet Landscape Hotel, où des chambres modernes, nichées dans la forêt, offrent une vue imprenable sur une cascade.
Un poisson très prisé
À quelques pas, dans une ferme ancestrale, le chef Christopher Schønefeld nous a révélé de délicieuses recettes. Saviez-vous que chaque Norvégien consomme en moyenne 10 kg de saumon par an, à comparer à 2,3 kg pour les Français ? La tendreté et la saveur unique du saumon, qu'il soit grillé ou cru, enchantent nos chefs. De l'oseille des frères Troisgros à la bûche de saumon fumé de Jean-François Rouquette, la gastronomie viking s’illustre également par l’usage créatif de ce poisson emblématique.
L'élevage, une solution durable
Le saumon, qu'il soit fumé (roklaks) ou mariné (gravlax), a sa place même au petit déjeuner. À travers les fjords, ses parcs aquacoles offrent un nouveau modèle d'élevage. Bien que ce poisson ait connu des défis, comme la surpêche et la pollution, aujourd'hui, il est protégé par des mesures strictes. Plus de 90 % de la production est aujourd'hui issue de l'élevage, permettant de préserver l’espèce tout en garantissant une qualité exceptionnelle, grâce à l'eau pure des fjords. Ces poissons, élevés sans antibiotiques et nourris avec un régime pesco-végétarien strict, sont peu ou pas affectés par les polluants marins, confirmant que l'élevage peut fournir un saumon d'excellente qualité. Ce roi des tables garantit une cuisine festive et saine. À vous d'explorer ces trésors culinaires norvégiens.
Pour en savoir plus sur le saumon de Norvège, visitez le site : www.poissons-de-norvege.fr.
