Les fèves, légumes secs ou frais, sont une excellente source de protéines et de fibres, souvent négligées dans nos cuisines modernes. Mais avec un peu d'astuce, elles peuvent devenir l'élément phare de vos plats. Voici comment les cuisiner à la perfection.
Cuisson des fèves fraîches
Avant la cuisson, il est essentiel d'écosser les fèves fraîches. Pour une texture optimale, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis refroidissez-les sous l'eau froide. Il sera plus facile d'enlever la peau fine qui les recouvre.
Pour devancer la cuisson, vous avez plusieurs options :
- A la vapeur : Placez les fèves dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes.
- A la cocotte : Utilisez une cocotte minute ou un Cookeo avec un temps de cuisson de 3 à 4 minutes sous pression.
Préparation des fèves sèches
Les fèves sèches nécessitent un trempage préalable. Laissez-les tremper 12 heures dans de l'eau froide. Ensuite, pelez-les et placez-les dans une grande casserole avec suffisamment d'eau. Faites cuire à feu doux entre 1h et 1h30. Pour améliorer la digestibilité, n’oubliez pas d’ajouter une pincée de bicarbonate et quelques herbes comme la sauge.
Cuisiner les fèves congelées
Les fèves surgelées sont faciles à préparer. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 6 minutes, ou utilisez la cocotte minute en seulement 2 à 3 minutes. Le micro-ondes est également une option rapide : couvrez-les et faites-les cuire environ 5 minutes à 800W.
Que vous décidiez de les intégrer dans un plat en sauce, une purée onctueuse ou en salade, les fèves avec leur légère douceur apporteront une touche originale à votre repas. Remettez-les au goût du jour dans votre cuisine et faites-en votre allié culinaire !
