Pour un moment de douceur, laissez-vous séduire par ces recettes sucrées à base de biscuits roses de Reims.
Alors que l'hiver approche, il peut être difficile de garder le moral. Ces trois recettes de gâteaux roses de la Maison Fossier, renommée pour ses biscuits, égayeront à coup sûr vos repas ! Pour ajouter un peu de bonheur à votre quotidien, essayez ces recettes réconfortantes. Vous apprécierez le télétravail encore plus en cuisinant vous-même !
Voici trois desserts roses réalisés par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims, à tenter chez vous :
- Bavaroise aux biscuits roses
- Moelleux au chocolat avec cœur rose
- Charlotte au biscuit rose, citron vert et mascarpone
Recette de la bavaroise aux biscuits roses
Légère et délicieuse, cette crème va ravir vos papilles.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 90 g de poudre de biscuits roses Fossier
- 450 g de lait
- 375 g de crème
- 12 g de gélatine
- Feuilles de menthe
- Framboises
Préparation :
- Faites bouillir le lait et incorporez-y la poudre de biscuits, laissez infuser 5 minutes puis passez au chinois.
- Mouillez la gélatine dans l'eau et faites fondre la crème au bain-marie, puis incorporez-la au mélange de lait et biscuits.
- Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.
- Versez la bavaroise dans des verrines et réservez au frais pendant 1 heure au minimum.
- Au moment de servir, décorez avec des feuilles de menthe, des framboises et un peu de poudre de biscuits roses.
Recette du moelleux au chocolat au cœur rose
Avez-vous déjà goûté à un moelleux au chocolat aux biscuits roses ? Parfait pour célébrer la Saint-Valentin !
Ingrédients pour 8 personnes :
- 70 ml de crème liquide
- 75 g de sucre
- 95 g de beurre
- 80 g de chocolat noir (minimum 55 %)
- 3 œufs
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de farine
- 40 g de poudre de biscuits roses Fossier
Préparation :
- Pour le cœur rose, faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat, émulsionnez et incorporez la poudre de biscuit rose.
- Versez ce mélange dans des demi-sphères en silicone et placez au congélateur pendant 2 heures.
- Pour le moelleux, faites fondre le chocolat et le beurre, puis blanchissez les œufs avec le sucre.
- Mélangez le chocolat fondu, la farine et les œufs, puis laissez reposer au frigo pendant 15 minutes.
- Répartissez la préparation dans des ramequins, ajoutez le cœur rose au centre et congelez à nouveau.
- Saupoudrez de biscuits rose avant de cuire à 210 °C pendant 10 à 15 minutes.
Recette de la charlotte au biscuit rose, citron vert et mascarpone
Donnez une touche acidulée à la charlotte en remplaçant les fraises par du citron vert et des biscuits roses.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 paquet de macarons framboise Fossier
- 2 feuilles de gélatine
- 120 ml de jus de citron vert
- 100 g de sucre
- 20 ml de Limoncello
- 2 jaunes d’œufs
- 24 biscuits roses Fossier
- 200 ml de crème liquide
- 250 g de mascarpone
Préparation :
- Préparez le sirop au citron vert en mélangeant 70 ml de jus de citron avec 20 g de sucre et en portant à ébullition, puis ajoutez 10 ml de Limoncello et laissez refroidir.
- Trempez les biscuits du côté non sucré dans le sirop et disposez-les au fond d'un moule chemisé.
- Pour la mousse, montez la crème en chantilly, ramollissez la gélatine dans l'eau puis faites-la chauffer avec 80 g de sucre, 10 ml de Limoncello et 50 ml de jus de citron vert. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la chantilly et le mascarpone, puis assemblez en alternant biscuits et mousse dans le moule.
- Pour la décoration, ajoutez des macarons framboise et des zestes de citron vert sur le dessus.
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