Alexandre Mazzia, chef du restaurant «AM» à Marseille, a été désigné «cuisinier de l'année» par le guide Gault&Millau 2019. L'annonce a eu lieu ce mercredi.
C'est une nouvelle reconnaissance pour Alexandre Mazzia. Déjà étoilé au guide Michelin, le chef de 42 ans vient de se voir attribuer le titre de "cuisinier de l'année" par le guide Gault&Millau pour son travail au sein de son établissement "AM", situé à proximité du stade Vélodrome. Mazzia a opté pour une approche culinaire innovante, en délaissant le format traditionnel de menu composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert. Au lieu de cela, il propose à ses convives des expériences gustatives sans révéler les ingrédients des plats avant le service.
Une cuisine entre Marseille et le Congo
"Ma cuisine est sincère, transversale et contemporaine", confie-t-il à l'AFP. Mazzia, fier de sa récompense, se réjouit de l'impact du guide Gault&Millau, qui l'a aidé par le passé à lancer son restaurant. La cuisine qu'il propose s'enracine non seulement dans le terroir marseillais – avec des collaborations avec des maraîchers et des pêcheurs locaux – mais également dans ses inspirations africaines. Des plats tels que du chocolat fourré d'anguille fumée ou du framboise-harissa témoignent de cette fusion délicieuse.
Mazzia se distingue aussi par son choix de limiter l'utilisation de la viande dans ses créations. "Il y a déjà tant de chefs qui s'en occupent bien", dit-il. Ses plats, généralement peu salés, sont rehaussés par plus de 200 épices variées comme le poivre de Sarawak ou la baie de goji. Ancien basketteur, Mazzia, qui a passé son enfance au Congo avant de parcourir le monde, a choisi Marseille comme le lieu idéal pour réaliser sa vision culinaire. Bien que plusieurs prestigieuses offres lui aient été faites, il privilégie la liberté créative et l'authenticité de ses inspirations.
(1) Restaurant AM, par Alexandre Mazzia, 9 rue François Rocca 13008 Marseille.
Tél : 04 91 24 83 63.
