Le persil tubéreux, également connu sous le nom de persil à grosse racine (Petroselinum crispum var. radicosum), représente un trésor culinaire souvent négligé en France, alors qu'il est bien plus apprécié en Grande-Bretagne. Cette plante bisannuelle se distingue par ses racines charnues et blanchâtres, mesurant environ 15 cm de long.
Les feuilles, ressemblant à celles du persil commun, sont finement découpées et mesurent une dizaine de centimètres. En deuxième année, le persil tubéreux produit de belles ombelles vertes entre mai et juillet.
Conseils de culture
La germination peut être lente, semblable à celle du persil traditionnel. Pour un bon développement, les semis doivent être réalisés dans un sol profond, bien aéré et riche en humus. Après avoir planté, il faudra vous armer de patience avant que les graines n’éclosent. Dès que les plantules atteignent trois feuilles, éclaircissez-les à 15 cm, laissant suffisamment d'espace entre les rangs pour assurer une bonne circulation de l'air.
Récolte et utilisation
Environ cinq mois après les semis, vous pouvez commencer à récolter les racines, riches en vitamine A et faibles en calories (35 kcal/100g). Cuites, elles offrent une saveur unique qui évoque à la fois le panais et le céleri-rave. N’hésitez pas à utiliser les feuilles, qui apportent une touche savoureuse semblable à celle du persil classique.
Entretien et prévention
Le persil tubéreux est une plante robuste, peu affectée par les maladies, bien qu'il puisse être sensible à la rouille durant les saisons très humides. N’hésitez pas à retirer les feuilles jaunies pour encourager une meilleure croissance. En matière d’arrosage, celui-ci n'est généralement pas nécessaire, sauf en période de chaleur intense.
