Les bocaux de quetsches au sirop épicé offrent une façon délicieuse de conserver les prunes tout en ajoutant une touche aromatique irrésistible. Chaque automne, cette recette me permet de savourer mon harvest de quetsches pendant les mois froids.
Le mariage de la cannelle, de la vanille et de la badiane rehausse la douceur naturelle des quetsches, les transformant en un dessert à part entière, parfait pour accompagner un fromage frais ou encore des crêpes.
Choisir et préparer les quetsches
Récolte des quetsches
Pour garantir la qualité, je cueille les quetsches à maturité, en sélectionnant uniquement les fruits fermes, colorés et sans imperfections. Les meilleures récoltes ont lieu de la fin août à septembre, quand ces délices sucrés atteignent leur apogée. Je m'assure de récolter les fruits frais le matin, en veillant à ne pas les abimer.
Nettoyage et préparation
Après la cueillette, je rince soigneusement chaque quetsche à l'eau froide, éliminant toute impureté. Je trie les fruits, conservant uniquement les plus beaux pour la mise en bocaux. Les autres peuvent être transformés en confiture ou en tarte. Chaque quetsche est ensuite coupée en deux, dénoyautée et placée délicatement dans les bocaux propres.
Processus de mise en conserve
Préparation des bocaux
Je commence par laver les bocaux à l’eau chaude et savonneuse. Après un bon rinçage, je les laisse sécher sur un torchon propre. Aucun besoin de stérilisation préalable.
Création du sirop épicé
Pour réaliser le sirop, je mélange de l'eau, du sucre et une gousse de vanille dans une casserole. Je porte à ébullition tout en remuant, puis laisse infuser à feu doux pendant 15 minutes environ.
Remplissage et stérilisation
Les quetsches sont placées dans les bocaux, tassées légèrement, puis j'ajoute un bâton de cannelle et une étoile badiane dans chacun. Je complète avec le sirop chaud, veillant à ne remplir qu'un tiers du bocal. Cela permet aux fruits de rendre leur propre jus lors de la stérilisation. J’efface ensuite les bords des bocaux, pose les couvercles avec joints neufs et procède à la stérilisation pendant 30 minutes à 100°C. Après refroidissement, je vérifie le bon scellage des bocaux avant de les ranger dans un endroit frais et sombre.
Utilisations créatives des quetsches au sirop
Desserts irrésistibles
Ces quetsches au sirop se prêtent à diverses créations culinaires. Par exemple, pour un crumble rapide, mélangez les quetsches avec des flocons d’avoine, du beurre et du sucre et enfournez durant 20 minutes. Une tarte aux quetsches est tout aussi simple à réaliser avec une pâte brisée sur laquelle sont disposées les quetsches, recouvertes d’un mélange à clafoutis.
Accompagnements gourmands
Les quetsches s'associent parfaitement à des plats, comme le foie gras. Elles apportent une douceur appréciable, que ce soit en fines lamelles pour accompagner une terrine ou réduites avec du vinaigre balsamique pour garnir un magret de canard.
