Le chef Simon Auscher, connu pour ses recettes végétariennes colorées et savoureuses, nous invite à réaliser des aubergines farcies à la provençale. En moins d’une heure, vous pouvez préparer un plat délicieux qui émerveillera vos invités, le tout sans viande! Cette recette simple et rapide est idéale pour tous ceux qui aiment la cuisine végétale authentique.
Ingrédients nécessaires
Pour régaler 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 aubergines
- 8 tomates rondes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de basilic
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 boules de mozzarella
- 1 poignée de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation des aubergines farcies
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez délicatement la chair. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Disposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 30 minutes.
- Préparez la sauce tomate : dans un sautoir, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail et les oignons émincés. Ajoutez le concentré de tomate et les tomates coupées, puis assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Lorsque les aubergines sont cuites, récupérez leur chair avec une cuillère. Hachez-la et incorporez-la à la sauce tomate, puis laissez mijoter encore 10 minutes avant d'incorporer le parmesan.
- Garnissez les aubergines avec cette délicieuse farce, ajoutez des morceaux de mozzarella et une touche d'huile d'olive. Une fois assaisonnées, enfournez à nouveau, cette fois sous le grill, pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien gratiné.
Pour une variante encore plus parfumée, n’hésitez pas à échanger le basilic contre de la marjolaine fraîche, un excellent compagnon des sauces à la tomate!
