Avec le froid de l'hiver, la raclette s'invite à nos tables pour des moments de partage autour d'un bon repas. Mais saviez-vous que cette délicieuse spécialité alimente une riche histoire qui remonte au Moyen Âge ?
Origines montagnardes
Imaginons un instant les paysages enneigés des Alpes suisses et savoyardes, où des bergers, avec pour seules compagnies leurs vaches, s'installaient près du feu. En quête de réconfort après une longue journée, ils ont accidentellement découvert le côté irrésistible du fromage fondu. Un jour, l'un d'eux laisse sa meule trop près des flammes. La chaleur la fait fondre, créant une onctueuse texture dorée. Pour ne pas perdre cette précieuse découverte, il la raclera sur ses pommes de terre. L'expérience, à la fois simple et savoureuse, donnera naissance à ce que nous appelons aujourd'hui la raclette.
Évolution et popularité mondiale
Longtemps réservée aux régions montagnardes, la raclette s'impose comme un plat convivial au XXe siècle grâce à l'essor du tourisme et des stations de ski. Les visiteurs découvrent ce délice dans les auberges, et l'engouement est immédiat. Dans les années 1970, un tournant se produit avec l'invention de l'appareil à raclette domestique, rendant ce plat accessible en toute simplicité dans nos foyers.
Choisir le bon fromage
La clé d'une raclette réussie repose sur le fromage utilisé. Traditionnellement, on opte pour la raclette de Savoie, un fromage à pâte pressée, affiné au moins 8 semaines et reconnu pour sa saveur douce et légèrement noisettée. En 2017, cette spécialité a reçu l'Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son authenticité et sa qualité. Pour les plus audacieux, des variantes aromatisées au poivre ou au vin blanc sont également disponibles, ajoutant une touche d'originalité à vos soirées raclette.
