La viande de porc est souvent au cœur des préoccupations sanitaires, avec des estimations indiquant qu'elle pourrait être à l'origine de 10 à 20 % des cas de salmonellose dans l'Union européenne. Cette maladie, causée par la bactérie salmonelle, représente un enjeu majeur de santé publique.
Les origines de la contamination
Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la prévalence de la salmonelle chez les porcs est un facteur déterminant dans l'apparition de ces cas d'infection. Pour réduire ces risques, l'EFSA recommande plusieurs mesures:
- Assurer que les élevages soient exempts de salmonelle.
- Établir des pratiques alimentaires saines pour les porcs.
- Maintenir une propreté rigoureuse dans les porcheries.
- Éviter toute contamination lors de l'abattage.
La conservation et la consommation: des étapes clés
Les experts insistent également sur l'importance de la bonne manipulation de la viande de porc par les consommateurs. Cela inclut le respect des températures de conservation et les conditions adéquates de stockage lors du transport. De telles pratiques pourraient contribuer à une réduction significative des infections par salmonellose liées à la viande de porc.
Un impact tangible sur la santé publique
La manière dont la viande de porc est traitée peut avoir un impact profond sur la santé de la population. L'EFSA souligne qu'une réduction de 100 fois du nombre de bactéries sur les carcasses contaminées pourrait entraîner une baisse de 60 à 80 % des cas de salmonellose. Cela soulève des questions cruciales sur les normes d'élevage et de consommation à respecter pour assurer la sécurité alimentaire en Europe.
