La saison des endives est un moment idéal pour découvrir de nouvelles recettes. Ce légume d'hiver, connu pour son goût amer et sa texture croquante, est souvent mal aimé. Pourtant, Laurent Mariotte, célèbre chef et journaliste, propose une recette innovante pour atténuer cette amertume tout en mettant en avant les saveurs. Son secret ? Une touche de sauce soja qui caramélise les endives et les embellit.
Ingrédients nécessaires
- 6 grosses endives
- 25 cl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 citron
- 10 cl de sauce soja
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- Poivre au goût
Préparation des endives braisées
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec le miel et le jus de citron.
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et disposez-les soigneusement dans la cocotte. Ajoutez la bière et la sauce soja, puis recouvrez d'une feuille de papier cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirez la feuille et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs. Pendant ce temps, torréfiez les graines de tournesol à la poêle.
- À la fin de la cuisson, enlevez le couvercle et, si nécessaire, laissez réduire le jus. Parsemez les graines de tournesol sur les endives et servez chaud.
Suggestions de service
Ces endives braisées constituent un excellent accompagnement pour de nombreux plats. Laurent Mariotte recommande de les servir avec une volaille, mais elles se marient également parfaitement avec des poissons blancs ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Vous avez aussi la possibilité de les intégrer dans un gratin ou une quiche pour une alternative délicieuse.
