La recette surprenante de Philippe Etchebest
Sur sa chaîne YouTube, le chef Philippe Etchebest a récemment partagé une version irrésistible du couscous, mettant en avant des légumes variés et une touche personnelle avec un ingrédient secret. Ce plat emblématique, apprécié par les Français, tire ses origines de la culture berbère et est reconnu au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2020.
Préparation des légumes et bouillon
Pour commencer, il est essentiel de bien préparer les légumes. Épluchez les carottes, navets et courgettes, puis découpez-les en morceaux généreux pour une cuisson uniforme. Le céleri doit être tranché en triangles d'environ 2 cm d'épaisseur. Dans une grande marmite, faites fondre du beurre à feu vif, ajoutez le mélange d'épices Ras el-hanout, puis incorporez les légumes en les assaisonnant avec du gros sel. Ajoutez de l'eau pour couvrir les légumes et intégrez des épices comme la cannelle et la badiane, en portant le mélange à ébullition.
Finalisation du couscous
Les pois chiches, préalablement trempés toute la nuit, doivent être préparés pendant la cuisson des légumes. Ajoutez du beurre dans une casserole et laissez mijoter. Après vingt minutes, vous pouvez introduire les courgettes dans la marmite. Pour réussir la semoule, placez-en dans un bol et arrosez avec un peu de l'eau de cuisson des pois chiches. Couvrez et laissez reposer pendant cinq minutes. Ensuite, choisissez entre le beurre ou l'huile d'olive pour égrener la semoule, suivant vos préférences.
Pour dresser, disposez la semoule dans un plat, ajoutez les légumes, puis les pois chiches. Incorporez des raisins secs pour une note sucrée. Enfin, n'oubliez pas de préparer un bouillon relevé avec de la harissa pour assaisonner votre plat selon votre goût. La recette est simple, mais le résultat est un festin qui ravira vos amis et votre famille.
