Congeler du fromage ? Une alternative souvent négligée qui peut faire toute la différence pour éviter le gaspillage alimentaire. Toutefois, tous les fromages ne réagissent pas de la même manière au congélateur. La diététicienne-nutritionniste Caroline Seguin partage ses conseils sur les variétés les mieux adaptées à la congélation sans altérer leurs qualités organoleptiques.
Quels fromages privilégier ?
Il est important de savoir que seuls certains types de fromages sont susceptibles de bien se congeler. Selon Caroline Seguin, les fromages à pâte dure, tels que le comté, le gouda, l'emmental, le parmesan et le fromage à raclette, sont les meilleurs choix. Pourquoi ? Ces fromages présentent une faible teneur en eau, ce qui leur permet de conserver leur texture et leur goût lors de la décongélation.
A contrario, évitez de congeler des fromages à pâte molle comme le camembert, le brie, ou le fromage de chèvre, qui souffrent d'une forte teneur en eau. Cette caractéristique peut entraîner une détérioration significative de leur texture après décongélation.
Comment congeler le fromage correctement ?
La méthode de congélation est relativement simple. Conservez le fromage dans son emballage d'origine ou enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire avant de le placer dans un sac de congélation hermétique. Veillez à ne pas dépasser 500 grammes par portion. Pour les tranches de fromage, comme celles pour la raclette, insérez du papier sulfurisé entre chaque tranche pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
Décongélation du fromage
La décongélation doit être effectuée en douceur, de préférence au réfrigérateur, pour maintenir la qualité de la texture. Placez le fromage au frais pendant plusieurs heures pour une décongélation homogène. Évitez de le décongeler à température ambiante, car cela favorise la prolifération de microbes et peut altérer le goût.
En suivant ces conseils, vous pouvez profiter de votre fromage tout en évitant le gaspillage. Un geste à la fois simple et efficace pour apprécier vos fromages préférés quand vous le souhaitez.
