La poutargue, un véritable trésor de la mer, attire les passionnés de gastronomie. Fabriquée à partir d'œufs de mulet, elle peut être facilement réalisée à domicile. Suivez notre guide pour savourer un produit maison au goût authentique et raffiné.
Les ingrédients essentiels
- 2 sacs d'œufs de mulet séchés
- 500 grammes de gros sel
- 100 grammes de cire d'abeille
Ustensiles nécessaires
- Balance de cuisine
- Presse alimentaire
- Cireuse alimentaire
Étapes de préparation détaillées
- Rinçage : Commencez par rincer délicatement les sacs d'œufs de mulet à l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Salage : Dans un plat approprié, déposez une couche de gros sel, ajoutez les sacs d'œufs, puis couvrez complètement de sel.
- Repos : Laissez les sacs au réfrigérateur pendant 48 heures pour bien les saler.
- Rinçage et séchage : Rincez à nouveau les sacs après 48 heures et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Pressage : Utilisez la presse alimentaire pour donner aux œufs une forme régulière.
- Enrobage : Faites fondre la cire d'abeille au bain-marie et trempez-y les sacs d'œufs pour les enrober.
- Stockage : Laissez durcir et enveloppez vos poutargues dans du papier paraffiné pour une conservation optimale.
Pour rehausser le goût de votre poutargue, n'hésitez pas à intégrer des aromates comme des grains de poivre lors de la phase de salage, apportant ainsi une touche supplémentaire d'arôme.
La poutargue se marie à merveille avec un vin blanc sec, tel qu'un Chablis, parfait pour équilibrer sa richesse iodée. Amateurs de cette spécialité méditerranéenne, n'attendez plus pour tester cette recette artisanale.
