Ne jetez plus les radicelles de poireaux ! Ces petites racines blanches sont non seulement comestibles, mais elles regorgent de saveurs. Norbert Tarayre, célèbre chef, vous propose une recette audacieuse pour transformer ces parties souvent négligées en un véritable délice : des beignets croustillants.
Ingrédients nécessaires pour les beignets de radicelles
- 4 à 5 bases de poireaux avec les radicelles
- Huile pour friture
- Sel, poivre
Préparation de l'appareil à tempura
- 90 ml d'eau froide
- 100 g de farine tamisée
- Sel et poivre au goût
Étapes de la recette des beignets croustillants
Avant de vous lancer, assurez-vous de bien nettoyer vos radicelles. Plongez-les dans un mélange d’eau et de vinaigre, puis rincez-les abondamment et séchez-les sur un torchon propre.
- Préparez la pâte à tempura : Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une casserole profonde, faites chauffer de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit prête à frémir.
- Enrobez les radicelles de poireaux dans la pâte, égouttez l’excédent et plongez-les avec précaution dans l’huile chaude.
- Lorsque les beignets sont bien dorés, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Assaisonnez chaudement.
Ces beignets feront un excellent accompagnement pour un velouté de poireau ou peuvent être servis à l'apéritif avec une sauce blanche aux herbes fraîches.
